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TAGE DER ALPEN-ADRIA-KÜCHE 2018

24. - 30. September 2018

Der Hedonismus ist in aller Munde und alle reden gern und viel vom Essen. Darin liegt die gesamte Integration der Menschheit verborgen. Panta rhei hat den Teller erreicht. Der Geschmack Europas liegt uns zu Füßen. Wir machen die Tür auf und uns tritt er in Form des Besonderen der alpenadriatischen Würzung entgegen. Wir begegnen ihm in Verbindung von einer Vielzahl einsam gemachter Erfahrungen, wie sie von den im Mangel erfahrenen Menschen in den Bergen, den Seitentälern, den Sümpfen und in den Niederungen der Meeresebenen gemacht wurden. Wir treffen auf die Kraft der Innovation und der Phantasie, die seit jeher unseren Müttern und Großmüttern eigen war. Damit haben sie uns allen das Überleben gesichert.

La Scoperta/Die Entdeckung/Odkritje – Tage der Alpen-Adria-Küche 2018 wird eine Tür zu neuen Erkenntnissen öffnen und uns möglicherweise auch bisher unbekannte Antworten liefern. Es geht um Respekt vor Europas Küchen und seinen Arten des Verzehrens, die vom Genießer Bescheidenheit und Tiefsinnigkeit abverlangt.

Klagenfurt wiederspiegelt in vielfältigster Form die aus der gesamten Region hereinströmenden Gerüche und Geschmäcker, die, außer auf dem Benediktiner-Markt und einigen der zahlreichen Lokale kaum zur Verkostung angeboten werden.

Mit den „Tagen der Alpen-Adria Küche“, kommt es zu einer Vermählung von Spitzengastronomie aus Slowenien, Friaul, Istrien und Kärnten. Der Standort wird erstmals genutzt, um Impulsgeber für eine grenzübergreifende, innovative Küche zu sein, in der die lokal gewachsenen Geschmäcker mit jenen, die von Reisen mitgebracht wurden, am Gaumen eine Hochzeit eingehen.

 

Das Format

Die Soiree

Sechs hervorragende Köchinnen und Köche aus Friaul, Slowenien und Kärnten sprechen in einer Soiree im Schloss Maria Loretto über ihre Philosophie der Küche, wie sie mit Fingerspitzengefühl ausgewählte Waren und Rohstoffe suchen, finden und verarbeiten; wie sie kochen; was sie beeinflusst; welche kreativen Ideen in ihnen schlummern und wie sie diese auf den Teller bringen; wie sie ihre Gäste diesen großartigen Alpen-Adria Raum kosten lassen; wie das Meer schmeckt – die Berge, die sanften Hügel.

Die Abende

An drei Tagen treffen sich abends jeweils die Köche – eine bzw. einer aus jedem Land – in den Küchen der Stadtgastronomie, um dort ein sechsgängiges Menü zuzubereiten, das ihren Vorstellungen einer Alpen-Adria Küche entspricht. Diese Speisen und Speisenabfolgen sollen Impulsgeber sein, um am Gaumen spürbar und erfahrbar zu machen, was die Essenz dieser außergewöhnlichen europäischen Region ist.

Die regionalen Produkte

Als Schlussakkord der Tage werden ausgewählte Produzenten von regionalen Spezialitäten ihre Waren in Renaissance-Innenhöfen der Stadt und am Alten Platz von Freitag bis Sonntag präsentieren: erlesene Weine, Destillate und Biere, edle Öle, Fisch und Fleischwaren sollen den Besuchern einen Eindruck der Vielfalt und Sorgfalt vermitteln, mit der besondere Spezialitäten in einer besonderen Region wachsen und veredelt werden.

Die Küchen-Woche

Innenstadt-Lokale greifen regionstypische Rezepte auf, kreieren Gerichte, die die Wurzeln der kulinarischen Region bilden. An speziellen Tagen werden in diesen Lokalen Themen rund um Kräuter, Pilze, Wein bespielt, die Anregungen, Ideen geben, um so manches wiederzuentdecken und daraus Neues entstehen zu lassen.

 

Das Programm

 

MO, 24.9.2018 | 18.00 UHR
SCHLOSS MARIA LORETTO, GARTENSAAL
Die Soiree
Eröffnung & Talk mit den Starköchen Moderation: Lojze Wieser, Eintritt: frei, maximal 100 Plätze

20.00 UHR | SCHLOSS MARIA LORETTO, FESTSAAL
DUETT JURE TOMIČ & CHRISTIAN CABALIER
6-gängiges Menü inkl. Weinbegleitung

DI, 25.9.2018 | 12.00 UHR
KOCHWERKSTATT AM BENEDIKTINERMARKT
MITTAGSDUETT JURE TOMIČ & CHRISTIAN CABALIER
3-gängiges Menü ohne Getränke

18.30 UHR | DOLCE VITA AM HEUPLATZ
DUETT LUKA KOŠIR & STEPHAN VADNJAL
8-gängiges Menü, ohne Getränke

18.30 UHR |PRINCS AM HEUPLATZ
ANTONIA KLUGMANN TRIFFT PRINCS
6-gängiges Menü, ohne Getränke

MI, 26.9.2018 | 19.00 UHR
WISPELHOF – FELDKIRCHNERSTRASSE
DUETT GÜNTER PICCOLRUAZ & THOMAS KROPFITSCH
6-gängiges Menü inkl. Weinbegleitung

19.00 UHR | PANIMA: ESSEN.BIER.WIR – OSTERWITZGASSE
FISCH TRIFFT BIER
4-gängiges Menü

16.00 UHR | HOTEL RESTAURANT SANDWIRTH
PILZE! MIT PILZEXPERTEN EDI WALISCH VOM GH RIEPL AUS LEPEN
„Hexenröhrling und krause Glucke“ – Pilzkunde zum Anfassen

19.00 UHR | HOTEL RESTAURANT SANDWIRTH
PILZDUETT EDI WALISCH UND GREGOR SAJOVIČ
4-gängiges Menü ohne Getränke

DO, 27.9.2018 | 19.00 UHR
RESTAURANT BACCHUS AM WAAGPLATZ
SLOWENISCHER ABEND MIT WEINVERKOSTUNG AUS ORMOŽ
3 unterschiedliche 3-gängige Menüs

19.00 UHR | RESTAURANT IM LANDHAUSHOF
SCHLEMMEN WIE PAOLO SANTONINO – EIN RENAISSANCE-ABEND
mit Lojze Wieser

19.00 UHR | OSTERIA VENETA AM KARDINALPLATZ
VENEZIANISCHER HERBST: MARE E BOSCO
5-gängiges Menü ohne Getränke

FR, 28.9.2018 | 19.00 UHR
HOTEL RESTAURANT SANDWIRTH IN DER PERNHARTGASSE
„ISTRISCHES STORYDINNER“ MIT FOLKE TEGETTHOFF (Märchen) –
und GREGOR SAJOVIČ (Menü)
4-gängiges Menü ohne Getränke

18.00 UHR bzw. 19.00 UHR |HOTEL RESTAURANT RÖSCH, WÖRTHERSEE-SÜDUFERSTR. 55
PROSECCO-VERKOSTUNG (TREVISO) anschl. SERA ITALIANA
Prosecco-Verkostung für Gäste des Abends kostenlos
6-gängiges Menü ohne Getränke

SA, 29.9.2018 | 18.00 UHR
RESTAURANT SCHWEIZERHAUS AM KREUZBERGL
SLOW FOOD – GANZ FISCH UND FLEISCH.
JÜRGEN KRUPTSCHAK TRIFFT PAYER UND PIROLT.
4-gängiges Degustationsmenü inkl. Weinbegleitung

SO, 30.9.2018 | 10-14.00 UHR
HOTEL RESTAURANT SANDWIRTH IN DER PERNHARTGASSE
ALPEN-ADRIA SONNTAGSBRUNCH.
SPEZIALITÄTEN AUS WALD, WIESE UND MEER.
u.a. mit Schafskäse von Nuart, Branzino von Fonda,
Rindfleisch vom Biohof Hiasl, Salz aus Piran, Kärntner Pilze,
Olivenöl Lisjak aus Koper uvm.

MO - SA, 24.-29.9.2018
OSTERIA DAL CONTE IN DER TABAKGASSE
ALPEN ADRIA TRIS
3-gängiges Menü, auch einzeln zu bestellen

RESTAURANT LAGUNA im Seepark Hotel
Details folgen



Alpen-Adria GENUSSMEILE
Über 30 Spitzenproduzenten aus dem Veneto, Friaul, Slowenien und Kärnten präsentieren zwischen dem Renaissance-Innenhof des Alten Rathauses am Alten Platz, direkt am Alten Platz und im Bamberger-Innenhof ihre Waren und Produkte. Mobile Backstube, Spezialitäten- Küchen zwischen Fisch und Lamm.

AAT Plan Aktuell 8.8.18
 

Antonia Klugmann Antonia Klugmann

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