{"id":1659,"date":"2020-08-06T14:00:00","date_gmt":"2020-08-06T12:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.visitklagenfurt.at\/?p=1659"},"modified":"2024-08-02T10:39:16","modified_gmt":"2024-08-02T08:39:16","slug":"einkochen-in-klagenfurt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/de\/blog\/shopping-maerkte\/einkochen-in-klagenfurt\/","title":{"rendered":"Marmelade &#038; Co. einkochen: Tipps, Tricks und Adressen in Klagenfurt"},"content":{"rendered":"\n<p>Es ist ein Klassiker des Haltbarmachens von Obst und auch Gem\u00fcse \u2013 und eine Methode, die seit Generationen nicht aus der Mode kommt: Das Einkochen. Jetzt im Sp\u00e4tsommer ist daf\u00fcr die Hochsaison. Die Mehrheit der Beeren aus dem Garten und dem Wald sind nun vollreif, die Apfel- und Birnenernte beginnt, bald kommen auch die Weintrauben von den Reben.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"instagram-media\" data-instgrm-captioned=\"\" data-instgrm-permalink=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CDLRg-ppHGD\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" data-instgrm-version=\"14\" style=\" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:540px; min-width:326px; padding:0; width:99.375%; width:-webkit-calc(100% - 2px); width:calc(100% - 2px);\"><div style=\"padding:16px;\"> <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CDLRg-ppHGD\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" style=\" background:#FFFFFF; line-height:0; padding:0 0; text-align:center; text-decoration:none; width:100%;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> <div style=\" display: flex; flex-direction: row; align-items: center;\"> <div style=\"background-color: #F4F4F4; 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font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:550; line-height:18px;\">Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an<\/div><\/div><div style=\"padding: 12.5% 0;\"><\/div> <div style=\"display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;\"><div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);\"><\/div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;\"><\/div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);\"><\/div><\/div><div style=\"margin-left: 8px;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;\"><\/div> <div style=\" width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; 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font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;\"><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CDLRg-ppHGD\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" style=\" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ein Beitrag geteilt von Klagenfurter Ma\u0308rkte (@klagenfurtermaerkte)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote> <script async=\"\" src=\"\/\/www.instagram.com\/embed.js\"><\/script>\n\n\n\n<p>Wer jetzt die S\u00fc\u00dfe des Sommers im Glas einfangen will, um sie f\u00fcr den Winter zu konservieren, der hat viel zu tun. Auch das Einkochen von Gem\u00fcse ist im Vormarsch. An einem kalten Januartag ein hausgemachtes Sugo aus sonnenreifen Tomaten \u00fcber die Spaghetti gie\u00dfen zu k\u00f6nnen, ist ein herrlicher Genuss.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Innenstadt von Klagenfurt bietet einige top Adressen f\u00fcr alle, die gerne einkochen. Wir haben die Profis gefragt: Welche Fr\u00fcchte sind am besten geeignet? Welches Werkzeug soll zum Einsatz kommen? Und welche Dinge gibt es zu beachten in der Kunst des Einkochens? Hier also der Stufenplan f\u00fcr alle Klagenfurter zum reibungslosen Einkochen von Obst und Gem\u00fcse. Der Winter kommt eh fr\u00fch genug.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-frische-fruchte-vom-markt-in-klagenfurt\">Frische Fr\u00fcchte vom Markt in Klagenfurt<\/h2>\n\n\n\n<p>Wer selber keinen Garten hat oder bestimmte Fr\u00fcchte dort nicht anbaut, f\u00fcr den lohnt sich der Weg zu den<a href=\"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/de\/blog\/shopping-maerkte\/maerkte-klagenfurt\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Wochenm\u00e4rkten Klagenfurts<\/a> \u2013 also auf den Benediktinermarkt (Markttag Donnerstag und Samstag) oder die Wochenm\u00e4rkte in Waidmannsdorf und Viktring (Markttage Mittwoch und Samstag bzw. Freitag). Gerade im Sommer quellen die Marktst\u00e4nde nur so \u00fcber vor lauter frisch geernteten Fr\u00fcchten. Ein kunterbuntes Bild aus Obstsorten, Beeren und Gem\u00fcsearten bietet sich dem Marktbesucher dort.<\/p>\n\n\n\n<p>Zum Marmelade einkochen eignen sich alle Beerensorten besonders gut. Von gro\u00dfen Heidelbeeren bis handgepfl\u00fcckten Walderdbeeren, von Stachelbeeren bis schwarzen Ribisel, von Himbeeren bis Brombeeren reicht die sommerliche Palette.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"instagram-media\" data-instgrm-captioned=\"\" data-instgrm-permalink=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CC5R-Pfp0_V\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" data-instgrm-version=\"14\" style=\" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:540px; min-width:326px; padding:0; width:99.375%; width:-webkit-calc(100% - 2px); width:calc(100% - 2px);\"><div style=\"padding:16px;\"> <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CC5R-Pfp0_V\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" style=\" background:#FFFFFF; line-height:0; padding:0 0; text-align:center; text-decoration:none; width:100%;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> <div style=\" display: flex; flex-direction: row; align-items: center;\"> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 40px; margin-right: 14px; width: 40px;\"><\/div> <div style=\"display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 100px;\"><\/div> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 60px;\"><\/div><\/div><\/div><div style=\"padding: 19% 0;\"><\/div> <div style=\"display:block; height:50px; margin:0 auto 12px; width:50px;\"><svg width=\"50px\" height=\"50px\" viewBox=\"0 0 60 60\" version=\"1.1\" xmlns=\"https:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"https:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\"><g stroke=\"none\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" fill-rule=\"evenodd\"><g transform=\"translate(-511.000000, -20.000000)\" fill=\"#000000\"><g><path d=\"M556.869,30.41 C554.814,30.41 553.148,32.076 553.148,34.131 C553.148,36.186 554.814,37.852 556.869,37.852 C558.924,37.852 560.59,36.186 560.59,34.131 C560.59,32.076 558.924,30.41 556.869,30.41 M541,60.657 C535.114,60.657 530.342,55.887 530.342,50 C530.342,44.114 535.114,39.342 541,39.342 C546.887,39.342 551.658,44.114 551.658,50 C551.658,55.887 546.887,60.657 541,60.657 M541,33.886 C532.1,33.886 524.886,41.1 524.886,50 C524.886,58.899 532.1,66.113 541,66.113 C549.9,66.113 557.115,58.899 557.115,50 C557.115,41.1 549.9,33.886 541,33.886 M565.378,62.101 C565.244,65.022 564.756,66.606 564.346,67.663 C563.803,69.06 563.154,70.057 562.106,71.106 C561.058,72.155 560.06,72.803 558.662,73.347 C557.607,73.757 556.021,74.244 553.102,74.378 C549.944,74.521 548.997,74.552 541,74.552 C533.003,74.552 532.056,74.521 528.898,74.378 C525.979,74.244 524.393,73.757 523.338,73.347 C521.94,72.803 520.942,72.155 519.894,71.106 C518.846,70.057 518.197,69.06 517.654,67.663 C517.244,66.606 516.755,65.022 516.623,62.101 C516.479,58.943 516.448,57.996 516.448,50 C516.448,42.003 516.479,41.056 516.623,37.899 C516.755,34.978 517.244,33.391 517.654,32.338 C518.197,30.938 518.846,29.942 519.894,28.894 C520.942,27.846 521.94,27.196 523.338,26.654 C524.393,26.244 525.979,25.756 528.898,25.623 C532.057,25.479 533.004,25.448 541,25.448 C548.997,25.448 549.943,25.479 553.102,25.623 C556.021,25.756 557.607,26.244 558.662,26.654 C560.06,27.196 561.058,27.846 562.106,28.894 C563.154,29.942 563.803,30.938 564.346,32.338 C564.756,33.391 565.244,34.978 565.378,37.899 C565.522,41.056 565.552,42.003 565.552,50 C565.552,57.996 565.522,58.943 565.378,62.101 M570.82,37.631 C570.674,34.438 570.167,32.258 569.425,30.349 C568.659,28.377 567.633,26.702 565.965,25.035 C564.297,23.368 562.623,22.342 560.652,21.575 C558.743,20.834 556.562,20.326 553.369,20.18 C550.169,20.033 549.148,20 541,20 C532.853,20 531.831,20.033 528.631,20.18 C525.438,20.326 523.257,20.834 521.349,21.575 C519.376,22.342 517.703,23.368 516.035,25.035 C514.368,26.702 513.342,28.377 512.574,30.349 C511.834,32.258 511.326,34.438 511.181,37.631 C511.035,40.831 511,41.851 511,50 C511,58.147 511.035,59.17 511.181,62.369 C511.326,65.562 511.834,67.743 512.574,69.651 C513.342,71.625 514.368,73.296 516.035,74.965 C517.703,76.634 519.376,77.658 521.349,78.425 C523.257,79.167 525.438,79.673 528.631,79.82 C531.831,79.965 532.853,80.001 541,80.001 C549.148,80.001 550.169,79.965 553.369,79.82 C556.562,79.673 558.743,79.167 560.652,78.425 C562.623,77.658 564.297,76.634 565.965,74.965 C567.633,73.296 568.659,71.625 569.425,69.651 C570.167,67.743 570.674,65.562 570.82,62.369 C570.966,59.17 571,58.147 571,50 C571,41.851 570.966,40.831 570.82,37.631\"><\/path><\/g><\/g><\/g><\/svg><\/div><div style=\"padding-top: 8px;\"> <div style=\" color:#3897f0; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:550; line-height:18px;\">Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an<\/div><\/div><div style=\"padding: 12.5% 0;\"><\/div> <div style=\"display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;\"><div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);\"><\/div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;\"><\/div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);\"><\/div><\/div><div style=\"margin-left: 8px;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;\"><\/div> <div style=\" width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; 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font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;\"><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CC5R-Pfp0_V\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" style=\" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ein Beitrag geteilt von Klagenfurter Ma\u0308rkte (@klagenfurtermaerkte)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote> <script async=\"\" src=\"\/\/www.instagram.com\/embed.js\"><\/script>\n\n\n\n<p>Auch frische, \u00f6sterreichische Erdbeeren, Kirschen oder Marillen sind hier jetzt zu haben, etwa aus steirischen Anbaugebieten auf \u00fcber 900 Meter Seeh\u00f6he oder anderen heimischen Lieferadressen. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-uberreife-fruchte-sind-am-besten-furs-einkochen\">\u00dcberreife Fr\u00fcchte sind am besten f\u00fcrs Einkochen<\/h3>\n\n\n\n<p>Margarete Reautschnig vom Stand des <a href=\"http:\/\/www.rabahof-obst.at\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rabahof<\/a> am Benediktinermarkt ist ein Vollprofi in Sachen Einkochen. Von Juni bis September verbringt sie ihre Arbeitstage \u00fcberwiegend in ihrer eigens eingerichteten Einkoch-K\u00fcche am Hof in Ebenthal. Hier werden jene Fr\u00fcchte verwertet, die nicht f\u00fcr den Marktstand geeignet sind. Weil sie ein paar Macken abbekommen haben oder bereits \u00fcberreif sind.<\/p>\n\n\n\n<p>Letzteres ist f\u00fcr Reautschnigs Marmelade der entscheidende Faktor. \u201eIch kann f\u00fcr meine Marmeladen wirklich die s\u00fc\u00dfesten Fr\u00fcchte und Beeren verwenden. Das wirkt sich auch auf den Zuckergehalt der Marmeladen aus. Jene, die von mir eingekocht werden, haben nie mehr als 40 Prozent Zuckeranteil.\u201c<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1050\" height=\"700\" data-id=\"1663\" src=\"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/MargareteReautschnig_Rabahof_KlagenfurterMaerkte_c_HelgeBauer.jpg\" alt=\"Margarete Reautschnig vom Stand des Rabahof am Benediktinermarkt ist ein Vollprofi in Sachen Einkochen. \" class=\"wp-image-1663\" srcset=\"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/MargareteReautschnig_Rabahof_KlagenfurterMaerkte_c_HelgeBauer.jpg 1050w, https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/MargareteReautschnig_Rabahof_KlagenfurterMaerkte_c_HelgeBauer-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/MargareteReautschnig_Rabahof_KlagenfurterMaerkte_c_HelgeBauer-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/MargareteReautschnig_Rabahof_KlagenfurterMaerkte_c_HelgeBauer-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1050px) 100vw, 1050px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">(c) Helge Bauer<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-perfekter-mix-fur-selbstgemachte-marmeladen\">Perfekter Mix f\u00fcr selbstgemachte Marmeladen<\/h3>\n\n\n\n<p>Ihr Tipp f\u00fcr den Geschmack ist: Der Marmelade eine s\u00e4uerliche Note hinzuf\u00fcgen. Zu Erdbeeren mischt Reautschnig beispielsweise gerne Rhabarber. Ihr pers\u00f6nlicher Lieblings ist \u00fcberhaupt die Stachelbeer-Marmelade, die ebenfalls neben der S\u00fc\u00dfe im Geschmack noch ein klein wenig Platz f\u00fcr ausgleichende S\u00e4ure l\u00e4sst.<\/p>\n\n\n\n<p>Generell passen gewisse Geschmackskombinationen bei Marmeladen einfach perfekt. Kirschen oder Marillen etwa sind dankbar f\u00fcr einen Schuss Rum, Apfel harmoniert immer gut mit Zimt, Erdbeeren brauchen etwas Saures bzw. Zitroniges.<\/p>\n\n\n\n<p>Was Reautschnig nicht zu Marmelade verarbeitet, wird kurzerhand entsaftet. Das funktioniert auch mit ganz vielen Fr\u00fcchten. Ihr absoluter Favorit ist der Saft der schwarzen Ribisel. \u201eDer schmeckt sehr fruchtig und ist zugleich so vitaminreich wie kein anderer.\u201c<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1050\" height=\"700\" data-id=\"1221\" src=\"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Himbeeren_Brombeeren_KlagenfurterMaerkte_c_HelgeBauer.jpg\" alt=\"6 Schalen mit Erdbeeren und Brombeeren\" class=\"wp-image-1221\" srcset=\"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Himbeeren_Brombeeren_KlagenfurterMaerkte_c_HelgeBauer.jpg 1050w, https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Himbeeren_Brombeeren_KlagenfurterMaerkte_c_HelgeBauer-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Himbeeren_Brombeeren_KlagenfurterMaerkte_c_HelgeBauer-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Himbeeren_Brombeeren_KlagenfurterMaerkte_c_HelgeBauer-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1050px) 100vw, 1050px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">(c) Helge Bauer<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-marmeladen-sirupe-und-gelees-der-saison\">Marmeladen, Sirupe und Gelees der Saison<\/h3>\n\n\n\n<p>Kombinationen sind auch die Spezialit\u00e4t von einer anderen Marktfierantin in Klagenfurt. Die Slowenin Hanna Pojavnik ist mittwochs in Waidmannsdorf und samstags am Benediktinermarkt anzutreffen. Saisonale S\u00e4fte und Gelees sind ihre gr\u00f6\u00dfte St\u00e4rke.<\/p>\n\n\n\n<p>Und sie hat neben allerlei spannenden Mischungen wie Akaziensirup oder L\u00f6wenzahngelee auch echte Exoten mit im Gep\u00e4ck: Karottenmarmelade etwa Oder ihre von Kennern vielger\u00fchmte Speckmarmelade, die perfekt mit Grillfleisch harmoniert. Interessierten verr\u00e4t sie das Grundrezept gerne pers\u00f6nlich.<\/p>\n\n\n\n<p>An ihrem Stand gibt\u2019s freilich auch frische Fr\u00fcchte. Und weil sie aus den s\u00fcdlichen Gefilden der Goriska Brda anreist, ist sie im Fr\u00fchjahr die erste mit frischer Ernte und im Herbst die letzte.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1050\" height=\"703\" data-id=\"1678\" src=\"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/HannaPojavnik_KlagenfurterMaerkte_c_HelgeBauer.jpg\" alt=\"Hanna Pojavnik bietet am Benediktinermarkt selbstgemachte S\u00e4fte, Gelees, Sirup und Marmeladen an.\" class=\"wp-image-1678\" srcset=\"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/HannaPojavnik_KlagenfurterMaerkte_c_HelgeBauer.jpg 1050w, https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/HannaPojavnik_KlagenfurterMaerkte_c_HelgeBauer-300x201.jpg 300w, https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/HannaPojavnik_KlagenfurterMaerkte_c_HelgeBauer-1024x686.jpg 1024w, https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/HannaPojavnik_KlagenfurterMaerkte_c_HelgeBauer-768x514.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1050px) 100vw, 1050px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">(c) Helge Bauer<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-selber-einkochen-glaser-topfe-und-die-flotte-lotte\">Selber einkochen: Gl\u00e4ser, T\u00f6pfe und die \u201eFlotte Lotte\u201c<\/h2>\n\n\n\n<p>Mit dem Grundprodukt f\u00fcr eine herrliche Marmelade oder einen k\u00f6stlichen Fruchtsaft ausgestattet schreiten wir also zur Tat. Klagenfurt bietet f\u00fcr leidenschaftliche Einkocher ein paar ausgezeichnete Gesch\u00e4fte.<\/p>\n\n\n\n<p>Einmachgl\u00e4ser und \u2013flaschen aller Arten und Gr\u00f6\u00dfen, von den Klassikern mit Gummiring und B\u00fcgelverschluss \u00fcber appetitliche Mini-Marmeladengl\u00e4ser bis zu robusten Saftflaschen finden sich dort, wo man es wom\u00f6glich nicht vermutet h\u00e4tte: Im <a href=\"https:\/\/www.firmenabc.at\/guenther-herzog-herzog-plastikhaus_OZkK\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Plastikhaus Herzog<\/a> in der 8.-Mai-Stra\u00dfe 6. \u201eWir haben alles, was man f\u00fcr den Haushalt braucht und auf Wunsch auch ein gro\u00dfes Angebot an Einkoch-Geschirr. T\u00f6pfe k\u00f6nnen wir bestellen, Gebinde sind in allen Varianten auf Lager, auch Etiketten sind bei uns zu haben\u201c, erz\u00e4hlt G\u00fcnther Herzog.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-4 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"800\" data-id=\"1674\" src=\"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Klagenfurt_2_6_2020__c_Arnold_Poeschl-2584.jpg\" alt=\"G\u00fcnther Herzog vom Plastikhaus Herzog in Klagenfurt \" class=\"wp-image-1674\" srcset=\"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Klagenfurt_2_6_2020__c_Arnold_Poeschl-2584.jpg 800w, https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Klagenfurt_2_6_2020__c_Arnold_Poeschl-2584-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Klagenfurt_2_6_2020__c_Arnold_Poeschl-2584-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Klagenfurt_2_6_2020__c_Arnold_Poeschl-2584-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">(c) Arnold P\u00f6schl<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-erfrischender-krauter-sirup-selbstgemacht\">Erfrischender Kr\u00e4uter-Sirup selbstgemacht<\/h3>\n\n\n\n<p>Dazu braucht man Mojito-Minzbl\u00e4tter, Limetten, Zucker und Wasser, die man \u00e4hnlich wie beim Holundersaft zusammen ansetzt, ein paar Tage stehen l\u00e4sst und dann gemeinsam aufgekocht. \u201eIch habe die Minze selbst im Garten. Seit ich diesen Sirup mache, kaufe ich keinen Saft mehr\u201c, erz\u00e4hlt die Verk\u00e4uferin. Rezept beispielsweise <a href=\"https:\/\/www.diamant-zucker.de\/rezept\/25516\/minz-limetten-sirup\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">hier.<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-5 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1050\" height=\"1567\" data-id=\"1220\" src=\"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/HannaPojavnik_Karottenmarmelade_Loewenzahlsirup_KlagenfurterMaerkte_c_HelgeBauer.jpg\" alt=\"Eigener Sirup, eigene Marmeladen von Hanna Pojavnik vom Markt\" class=\"wp-image-1220\" srcset=\"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/HannaPojavnik_Karottenmarmelade_Loewenzahlsirup_KlagenfurterMaerkte_c_HelgeBauer.jpg 1050w, https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/HannaPojavnik_Karottenmarmelade_Loewenzahlsirup_KlagenfurterMaerkte_c_HelgeBauer-201x300.jpg 201w, https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/HannaPojavnik_Karottenmarmelade_Loewenzahlsirup_KlagenfurterMaerkte_c_HelgeBauer-686x1024.jpg 686w, https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/HannaPojavnik_Karottenmarmelade_Loewenzahlsirup_KlagenfurterMaerkte_c_HelgeBauer-768x1146.jpg 768w, https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/HannaPojavnik_Karottenmarmelade_Loewenzahlsirup_KlagenfurterMaerkte_c_HelgeBauer-1029x1536.jpg 1029w\" sizes=\"(max-width: 1050px) 100vw, 1050px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">(c) Helge Bauer<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tipps-furs-einkochen\">Tipps f\u00fcrs Einkochen:<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Gelierprobe.<\/strong> Wer \u00f6fters schon eingekocht hat, kennt die Gelierprobe: Etwas der hei\u00dfen Marmelade aus dem Topf auf einen kalten Teller geben und kurz im K\u00fchlschrank erkalten lassen. So zeigt sich binnen Minuten die k\u00fcnftige Konsistenz \u2013 und ob sie passen k\u00f6nnte. Wenn sie zu dick ist: Einfach ein wenig Wasser nachgie\u00dfen. Bei zu d\u00fcnnfl\u00fcssiger Konsistenz kann noch ein wenig Gelierzucker hinzugef\u00fcgt und die Masse neuerlich aufgekocht werden.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Gl\u00e4ser sterilisieren.<\/strong> Einmachgl\u00e4ser sollten keimfrei sein. Das erreicht man mit kochendem Wasser. Topf Wasser am Herd erhitzen, Gl\u00e4ser und Deckel darin zehn Minuten kochen, um sie zu sterilisieren. Anschlie\u00dfend nur kurz abtropfen lassen und rasch mit dem Eingemachten bef\u00fcllen. Um ganz sicherzugehen, kann man die bef\u00fcllten, bereits verschlossenen Gl\u00e4ser auf den Kopf stellen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Lagerung.<\/strong> Einkochen ist ein Pasteurationsverfahren. Was bei 100 Grad eingekocht wurde und dem Einkochgut entsprechend lang gekocht wurde, ist beinahe unbegrenzt haltbar. Sofern es ad\u00e4quat gelagert wird. Die Gl\u00e4ser sollten es k\u00fchl und dunkel haben. Das wussten wohl schon unsere Omas, die Marmelade grunds\u00e4tzlich im Keller aufbewahrt haben.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Haltbarkeit.<\/strong> Solange das Vakuum erhalten bleibt, ist die Marmelade okay. Es entsteht, wenn man das hei\u00dfe Einkochgut gleich in die Gl\u00e4ser f\u00fcllt. Wenn im Glas nach Wochen oder Monaten noch ein Vakuum herrscht, h\u00f6rt man beim ersten \u00d6ffnen ein Knacken oder Zischen. Trotzdem: Ein pr\u00fcfender Blick und eine Geruchsprobe vor dem Genuss sind immer eine gute Idee.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u201eEinwecken\u201c.<\/strong> Noch eine spannende Anekdote zum Thema: Das Einkochen wird in manchen Gegenden des deutschsprachigen Raumes bis heute \u201eeinwecken\u201c genannt. Dieses Wort geht zur\u00fcck auf die Firma Johann Weck &amp; Co aus \u00d6flingen. Ihre im Jahre 1900 patentiertes Verfahren zum Abdichten von Gl\u00e4sern revolutionierte das Einkochen im 20. Jahrhundert. Die allseits bekannten Weckgl\u00e4ser mit dem B\u00fcgelverschluss und dem roten, flachen Dicht-Gummi sind bis heute universell einsetzbare Vorratsgl\u00e4ser.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tomaten-einkochen-rezepttipp\">Tomaten einkochen: Rezepttipp<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Etwa 100 Gramm Zwiebel mit einer Knoblauchzehe in Oliven\u00f6l anschwitzen.<\/li>\n\n\n\n<li>Ein Kilo blanchierte, geh\u00e4utete und grob geschnittene Tomaten sowie gehackte frische Kr\u00e4uter aus dem Garten oder vom Wochenmarkt (Oregano, Basilikum, Majoran, Thymian,\u2026) in den Topf geben und eine Stunde auf kleiner Flamme k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n\n\n\n<li>Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer p\u00fcrieren.<\/li>\n\n\n\n<li>Das fertige Sugo in die ausgekochten Gl\u00e4ser f\u00fcllen, auf den Kopf stellen und ausk\u00fchlen lassen.<\/li>\n\n\n\n<li>Zu den Tomaten passen auch andere Sommergem\u00fcse-Sorten, wie zum Beispiel Zucchini oder Paprika. Einfach Teile aus dem Rezept durch alternatives Gem\u00fcse ersetzen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"instagram-media\" data-instgrm-captioned=\"\" data-instgrm-permalink=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CCse1H1JUeM\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" data-instgrm-version=\"14\" style=\" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:540px; min-width:326px; padding:0; width:99.375%; width:-webkit-calc(100% - 2px); width:calc(100% - 2px);\"><div style=\"padding:16px;\"> <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CCse1H1JUeM\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" style=\" background:#FFFFFF; line-height:0; padding:0 0; text-align:center; text-decoration:none; width:100%;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> <div style=\" display: flex; flex-direction: row; align-items: center;\"> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 40px; 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font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:550; line-height:18px;\">Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an<\/div><\/div><div style=\"padding: 12.5% 0;\"><\/div> <div style=\"display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;\"><div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);\"><\/div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;\"><\/div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);\"><\/div><\/div><div style=\"margin-left: 8px;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;\"><\/div> <div style=\" width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; 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font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;\"><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CCse1H1JUeM\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" style=\" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ein Beitrag geteilt von Klagenfurter Ma\u0308rkte (@klagenfurtermaerkte)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote> <script async=\"\" src=\"\/\/www.instagram.com\/embed.js\"><\/script>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-auf-qualitat-technik-und-know-how-kommt-es-an\">Auf Qualit\u00e4t, Technik und Know-How kommt es an<\/h3>\n\n\n\n<p>Zusammenfassend kann man sagen: Einkochen ist eine tolle Methode, um die S\u00fc\u00dfe und Geschmacksintensit\u00e4t des Sommers langfristig zu konservieren. Einkochen ist freilich keine Rocket-Science. Aber es gibt gewisse Dinge zu wissen und zu beachten, die man in Gespr\u00e4chen mit den Profis erfahren kann. In Klagenfurt gibt es besonders am Benediktinermarkt und in der Innenstadt etliche Adressen, die man aufsuchen sollte, bevor man mit dem Projekt \u201eSelbstgemachte Marmelade\u201c startet. Angefangen von den besten Fr\u00fcchten bis hin zu geeigneten Werkzeugen und Gebinden \u2013 in Klagenfurt geht\u2019s ohne Probleme ans Eingemachte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Sommer wird nicht ewig dauern, aber zum Gl\u00fcck man kann ihn ja einfangen. Geschmacklich zumindest. Lest hier, wie das Einkochen von reifen Sommerfr\u00fcchten am allerbesten gelingt. 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