{"id":1802,"date":"2020-09-20T10:00:45","date_gmt":"2020-09-20T08:00:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.visitklagenfurt.at\/?p=1802"},"modified":"2022-08-12T13:30:13","modified_gmt":"2022-08-12T11:30:13","slug":"regionale-kuche-ein-opfer-ihres-erfolgs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/de\/blog\/stadtleben\/regionale-kuche-ein-opfer-ihres-erfolgs\/","title":{"rendered":"Die Nachhaltigkeitsl\u00fcge: Regionale K\u00fcche \u2013 ein Opfer ihres Erfolgs?"},"content":{"rendered":"\n

Am 18. September 2020 war ich im Rahmen der Tage der Alpen-Adria-K\u00fcche<\/a> f\u00fcr eine Diskussion mit K\u00f6chen, Winzern und Journalisten aus Slowenien und \u00d6sterreich in Klagenfurt.<\/p>\n\n\n\n

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(c) TVB Klagenfurt \u2013 Wajand<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Und f\u00fchrt sich der Terminus selbst ad absurdum, seit sich jede noch so arge Tschumsn mit regionaler K\u00fcche br\u00fcstet, nur weil sie ein Wiener Schnitzel im Programm hat, das ganz nonchalant aus dem Tiefk\u00fchler in die Fritteuse plumpsen darf?<\/p>\n\n\n\n

Ich begr\u00fc\u00dfe meine G\u00e4ste: Starkoch Manuel Ressi (B\u00e4renwirt<\/span><\/a>, Hermagor), Georg Lexer (Winzer & Landwirt<\/span><\/a>, Karnburg), Sterne-Koch Jorg Zupan (Restaurant Atelje<\/span><\/a>, Ljubljana), Kaja Sajovi\u010d (Gourmet-Journalistin<\/span><\/a>, Ljubljana) und Niki Riegler (Unternehmer, Hirter Brauerei<\/span><\/a>).<\/p>\n\n\n\n

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\"Interview
(c) TVB Klagenfurt \u2013 Wajand<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Tradition und Innovation<\/h2>\n\n\n\n

Jorg Zupan, frisch gebackener Sternekoch aus Ljubljana und einer der Stars der slowenischen Kochszene, bekannte sich, wenig \u00fcberraschend, zur Region als Garant f\u00fcr Frische, Qualit\u00e4t und die pers\u00f6nliche Beziehung zwischen Koch und Produzent, die wirklich gutes Arbeiten erst m\u00f6glich mache. <\/p>\n\n\n\n

Aus der kulinarischen Tradition seiner Heimat sch\u00f6pfe er deshalb aber nur bedingt: \u201eAls kreativer Koch schaffe ich Neues aus den Grundprodukten der Umgebung. Da geht es nicht um die Wahrung der Tradition\u201c.<\/p>\n\n\n\n

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Ein Beitrag geteilt von Restavracija Atelje (@rest_atelje)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote>