{"id":26847,"date":"2021-08-11T14:30:00","date_gmt":"2021-08-11T12:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/?p=26847"},"modified":"2024-07-22T13:35:57","modified_gmt":"2024-07-22T11:35:57","slug":"die-besten-veranstaltungen-der-tagen-der-alpen-adria-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/de\/blog\/essen-trinken\/die-besten-veranstaltungen-der-tagen-der-alpen-adria-kueche\/","title":{"rendered":"R\u00fcckblick: Die besten Veranstaltugen der Tage der Alpen-Adria K\u00fcche 2021"},"content":{"rendered":"\n

Historisch, kulturell aber vor allem kulinarisch. Vom feinen Meeresfisch \u00fcber hervorragende Fleischspezialit\u00e4ten bis hin zu aromatischen Almkr\u00e4utern verschwimmen die Grenzen der Kochtraditionen unter der Pr\u00e4misse des guten und nachhaltigen Geschmacks.<\/p>\n\n\n\n

Im Herzen dieser einzigartigen wie facettenreichen Alpen-Adria Region liegt Klagenfurt am W\u00f6rthersee. Und die K\u00e4rntner Landeshauptstadt will nicht weniger, als Genusshauptstadt der Alpen-Adria Provinzen werden. Doch hat sie das Zeug dazu? Mit den Tagen der Alpen-Adria K\u00fcche ist die Stadt auf einem sehr guten Weg.<\/p>\n\n\n\n

Viele K\u00f6che verfeinern den Brei<\/h2>\n\n\n\n

Alten Sprichw\u00f6rtern gegen\u00fcber darf man getrost misstrauisch sein. Besonders, wenn es sich bei den \u201evielen K\u00f6chen\u201c um die Top-Liga der Alpen-Adria Gastronomie <\/strong>handelt. <\/p>\n\n\n\n

Nicht nur \u00f6sterreichweit sondern international ganz vorne dabei war K\u00fcchenchef und \u201eGault Millau Koch des Jahres 2021<\/strong>\u201c Max Stiegl vom Gut Purbach im Burgenland. Die Entscheidung, sich auf die weniger noblen Teile des Tieres zu spezialisieren f\u00fchrten ihn in eine Richtung, die es auf der gastronomischen Landkarte \u00d6sterreichs vorher nicht gab. Besser gesagt: nicht mehr.<\/p>\n\n\n\n

Insgesamt waren bei den Tagen der Alpen-Adria K\u00fcche 2021 \u00fcber 20 K\u00f6chinnen und K\u00f6che aus \u00d6sterreich, Slowenien und Italien dabei. Darunter etwa Uro\u0161 \u0160tefelin<\/strong> und Ksenija Mahor\u010di\u010d <\/strong>aus Slowenien, Chiara Pavan <\/strong>aus Burano oder Tom Mascher<\/strong> und Ernst Moser <\/strong>aus Osttirol.<\/p>\n\n\n\n

Gekocht wurde in den K\u00fcchen ausgew\u00e4hlter Klagenfurter Gastronomen, unter anderem in jenen von Stephan Vadnjal im Restaurant Dolce Vita<\/a> oder Leo Suppan im Restaurant Leiten<\/a> am Weingut Karnburg.<\/p>\n\n\n\n

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(c) Lukas Lenhardt<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Fr\u00fcher hie\u00df es Hausverstand, heute sagt man Nachhaltigkeit: Max Stiegl<\/h3>\n\n\n\n

Fr\u00fcher war es selbstverst\u00e4ndlich, alle Teile des geschlachteten Tieres zu verwerten. Doch durch die \u00fcberbordende Selbstverst\u00e4ndlichkeit des Fleischkonsums r\u00fcmpft man heute bei Beuschel, Kutteln und Co. eher die Nase. <\/p>\n\n\n\n

Nicht so in Purbach<\/a>, wo der geb\u00fcrtige Slowene Stiegl die n\u00f6rdlich wie s\u00fcdlich der Alpen traditionell bestehende Bodenst\u00e4ndigkeit zur Vollendung bringt. Die Rustikalit\u00e4t seiner eigenen Wurzeln und jener der gesamten alpenl\u00e4ndischen Esskultur werden ganz besonders beim allj\u00e4hrlichen \u201eSautanz\u201c deutlich: In einem kulinarischen Spektakel verarbeitet Stiegl ein ganzes Schwein. <\/p>\n\n\n\n

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(c) Luzia Ellert<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Die G\u00e4ste sind hautnah dabei wenn das Tier zerlegt wird und St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck nach alter Tradition an einem Dezembertag verarbeitet, verkocht oder verwurstet wird. Ein Spektakel, das eher einer geselligen Messe gleicht, denn einem Haubenmen\u00fc. Doch genau in dieser Dualit\u00e4t entfaltet sich Stiegls Philosophie vom Essen als Ritual, das es zu zelebrieren gilt.<\/p>\n\n\n\n

Bei den Tagen der Alpen-Adria K\u00fcche war Max Stiegl im Restaurant Leiten in Karnburg zu Gast und verwandelt \u201eHerz und Niere\u201c in ein Gourmet-Men\u00fc sondergleichen.<\/p>\n\n\n\n

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(c) Lukas Lenhardt<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Auf den Teller kommt nur, was sich kulinarisch & moralisch argumentieren l\u00e4sst: Chiara Pavan <\/h3>\n\n\n\n

Aus der venezianischen Lagune reisen Chiara Pavan und Francesco Brutto<\/strong> an, deren Arbeit in der Tenuta Venissa<\/a> auf der Insel Mazzorbo bei Burano vom Guide-Michelin mit einem Stern w\u00e4rmstens empfohlen wird. Chiara Pavan, f\u00fcr ihren intellektuellen und intelligenten Zugang mehrfach ausgezeichnet, arbeitet zusammen mit ihrem Lebensgef\u00e4hrten Francesco Brutto mit den Aromen der Lagune. <\/p>\n\n\n\n

Automatisch denkt man dabei an Fisch und Krustentiere. Doch die obere Adria ist heillos \u00fcberfischt, die gro\u00dfen Fischbest\u00e4nde gibt es nicht mehr. Fisch und Meeresfr\u00fcchte stammen von befreundeten Fischern und stehen ausschlie\u00dflich bei Verf\u00fcgbarkeit auf der Karte. Die K\u00fcche des Venissa legt aber einen wegweisenden Akzent auf eine nachhaltige Gem\u00fcsek\u00fcche<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

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\u201eAlles was wir an Gem\u00fcse verkochen w\u00e4chst im hauseigenen Garten auf einem Meter Seeh\u00f6he.<\/em> Wir wechseln das Men\u00fc ungef\u00e4hr alle zwei Wochen und folgen so dem Lauf der Jahreszeiten. Das ist extrem aufw\u00e4ndig, gerade in der Sternek\u00fcche. Aber es zahlt sich aus. Auf den Teller kommt nur, was sich kulinarisch und moralisch argumentieren l\u00e4sst\u201c, <\/em><\/p>\nsagt Chiara Pavan, die einen Abschluss in Philosophie hat.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Pavans und Bruttos Virtuosit\u00e4t ist trotz des Spitzenniveaus gepr\u00e4gt von Bodenst\u00e4ndigkeit und auch von einem Hang zu unkonventionellen Entscheidungen. In Klagenfurt kochte Chiara Pavan im Restaurant Dolce Vita ein Men\u00fc aus aromatischen Wildkr\u00e4utern aus der Lagune, Krustentieren aus der oberen Adria und delikate Cr\u00eapes mit Minzeis.<\/p>\n\n\n\n

Auf die Frage, wie unsere Essgewohnheiten in Zukunft aussehen m\u00fcssen antwortete sie knapp, aber pr\u00e4zise: \u201eTierisches Eiwei\u00df radikal reduzieren, mehr Gem\u00fcse, Getreide und H\u00fclsenfr\u00fcchte. Das ist hart, aber es ist das einzige, was wir tun k\u00f6nnen. Ein St\u00fcck Fleisch muss wieder etwas Besonderes werden.\u201c<\/p>\n\n\n\n

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(c) Sarina Dobernig<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Traditionelle slowenische K\u00fcche trifft 21. Jahrhundert: Uro\u0161 \u0160tefelin<\/h3>\n\n\n\n

Der Slowenische Sternekoch Uro\u0161 \u0160tefelin<\/strong>, K\u00fcchenchef in der Vila Podvin<\/a> nur wenige Minuten s\u00fcdlich von Bled, bringt die traditionelle slowenische K\u00fcche ins 21. Jahrhundert. Das reiche kulturelle Erbe Sloweniens birgt nat\u00fcrlich auch zahlreiche kulinarische Sch\u00e4tze. <\/p>\n\n\n\n

Von Piran bis Kranjska Gora sind es knapp 100 Kilometer Luftlinie. Von der Adriak\u00fcste \u00fcber den Karst bis ins Hochgebirge der Julischen Alpen spiegelt dieser Landstrich die Kochtraditionen der gesamten Alpen-Adria Region wieder. Dieses reiche kulinarische Verm\u00e4chtnis gilt es nicht nur zu bewahren, sondern auch st\u00e4ndig weiterzuentwickeln.<\/p>\n\n\n\n

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(c) Ciril Jazbec, Tent Film<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Inspiriert wird Uro\u0161 \u0160tefelin nach wie vor von der Hausmannskost seiner Kindheit. Der Duft einer frischen Polenta oder das Aroma getrockneter Mostbirnen finden sich immer noch im Men\u00fc der Vila Podvin. <\/p>\n\n\n\n

Nat\u00fcrlich in einem zeitgen\u00f6ssischen Gewand und verfeinert mit erlesenen lokalen Zutaten wie wildem Knoblauch, Spargel oder Totentrompeten, ein Verwandter des gemeinen Eierschwammerls. Daneben finden sich Seeforelle, Garnelen und Huhn aus eigener Zucht. <\/p>\n\n\n\n

Auf seinen Tellern vereint Uro\u0161 \u0160tefelin die Aromen der Region mit einzigartigen Geschmackskompositionen. Doch dabei ist keine Zutat fehl am Platz, alles hat seine Berechtigung. Daraus entstehen echte Kunstwerke, die auf der Zunge zergehen \u2013 serviert auf Porzellan, Holz oder Glas. In Klagenfurt war \u0160tefelin in der K\u00fcche des Hotel Sandwirth zu Gast.<\/p>\n\n\n\n

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(c) Uro\u0161 \u0160tefelin<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Das Beste aus der Region herausholen<\/h2>\n\n\n\n

Neben den K\u00fcchenchefs sind es die Produzenten, die mit viel Geduld und Hingabe das beste aus der Region herausholen. Sie beliefern unsere Gastk\u00f6che mit Produkten in Spitzenqualit\u00e4t und sorgen f\u00fcr die Grundlage eines gesunden wie nachhaltigen Geschmackserlebnisses.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cFood ist heutzutage ein Kommunikationsmittel geworden. Im Lebensmittel\u00fcberfluss lernen wir endlich auszuw\u00e4hlen<\/em><\/em>–\u201d  <\/em><\/p>\nHanni R\u00fctzler<\/em><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Vom 24. bis 26. September 2021 <\/strong>wurden im historischen Zentrum von Klagenfurt regionale K\u00f6stlichkeiten auf der Genussmeile<\/a> <\/strong>verkostet. Um die 40 Aussteller <\/strong>pr\u00e4sentierten ihre Produkte. Ein Schlaraffenland des guten Geschmacks erwartete die Besucher.<\/p>\n\n\n\n

Schnecken aus bestem Haus<\/h3>\n\n\n\n

Slow-Food im wahrsten Sinne des Wortes bietet etwa Christoph Salanda, K\u00e4rntens erster Schneckenz\u00fcchter. In seiner \u201eFeinschneckerei<\/a>\u201c zieht er ganzj\u00e4hrig \u201edas Fleisch der Zukunft\u201c heran, das dann als eiwei\u00dfreiche, cholesterinarme und nachhaltige Delikatesse mit leicht nussigem Geschmack auf den Tellern der heimischen Gastronomen landet. Hier ist Salanda ein wichtiger Vordenker, der den Trend weg von Schwein, Rind und Co. hin zu alternativen Eiwei\u00dfquellen fr\u00fch erkannt und in die Tat umgesetzt hat.<\/p>\n\n\n\n

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(c) Tine Foto<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Forellenhof Jorde<\/h3>\n\n\n\n

Ebenfalls mit Blick in die Zukunft f\u00fchrt der Forellenhof Jorde<\/a> in Viktring seinen Betrieb. Respekt gegen\u00fcber der Natur und h\u00f6chste Wertsch\u00e4tzung f\u00fcr die Lebewesen, die in den Teichen heranwachsen \u2013 das ist nicht nur eine nachhaltige Sichtweise auf die Produktionsweise, sondern wirkt sich auch ma\u00dfgeblich auf das fertige Produkt aus. Der sorgsame Umgang mit den Fischen setzt sich auch in deren Verarbeitung zu wahren K\u00f6stlichkeiten fort, die entweder ganz naturbelassen oder fein veredelt angeboten werden.<\/p>\n\n\n\n

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(c) Jorde<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Familie Holzer<\/h3>\n\n\n\n

Edel sind auch die Produkte der Familie Holzer<\/a> aus St. Paul im Lavanttal. In ihrem Betrieb werden Rhabarber und Erdbeeren in bester Qualit\u00e4t angebaut. Doch ein Produkt sticht aus dem hochwertigen Angebot besonders hervor: der Knoblauch. In der Alltagsk\u00fcche wegen seines Odeurs oft stiefm\u00fctterlich, behandelt ist der Knoblauch jedoch unverzichtbarer Bestandteil fast jeder europ\u00e4ischen K\u00fcchentradition. <\/p>\n\n\n\n

Ein visuelles wie geschmackliches Highlight ist sicherlich der Black Garlic \u2013 oder \u201edas schwarze Gold aus St. Paul\u201c. Dabei handelt es sich nicht um eine neuartige Knoblauchsorte, sondern um ein durch monatelange, kontrollierte Fermentation veredeltes Produkt. Durch den Reifungsprozess entfalten die Zehen einen ganz eigenen, aromatischen Geschmack mit Noten von Vanille, Karamell, Balsamico und Tamarinde.<\/p>\n\n\n\n

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(c) Holzer<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Kr\u00e4uterwerkstatt<\/h3>\n\n\n\n

Ebenso Aromatisches wie Wohltuendes produziert die Kr\u00e4uterwerkstatt in M\u00fchlboden<\/a>. Die kleine Drautaler Manufaktur konzentriert sich in ihrer Produktion vor allem auf heimische Bergkr\u00e4uter, die im Alpenraum seit Generationen f\u00fcr die unterschiedlichsten Zwecke angewendet werden. Die Kraft der Natur wird in der Kr\u00e4uterwerkstatt von Hand geerntet und verpackt, damit die fertigen Produkte allerh\u00f6chsten Qualit\u00e4tsanspr\u00fcchen gerecht werden.<\/p>\n\n\n\n

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(c) Christoph Rossmann<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Theorie & Praxis<\/h2>\n\n\n\n

Neben diesem umfangreichen Genussprogramm wurden auch pointierte Inputs aus der kulinarischen Trendforschung und Literatur serviert. Die \u00f6sterreichische Ern\u00e4hrungswissenschafterin und Trendforscherin Hanni R\u00fctzler publiziert jedes Jahr den Food Report, in dem sie alle ma\u00dfgeblichen Entwicklungen des Jahres aufarbeitet und pr\u00e4zise zwischen anhaltenden Food-Trends und kurzfristigen Moden unterscheidet. <\/p>\n\n\n\n

\u201eIch habe das Gef\u00fchl, dass wir im Lebensmittel\u00fcberfluss der uns umgibt, zunehmend bewusster w\u00e4hlen. Wo macht Regionalit\u00e4t Sinn, wo macht konsequente Qualit\u00e4t Sinn, wo macht Globalit\u00e4t Sinn? Diese Fragen durchdringen sch\u00f6n langsam die Branche aber auch die Gesellschaft.\u201c <\/p>\n\n\n\n

Geschmacksarch\u00e4ologie: Lojze Wieser<\/h3>\n\n\n\n

Gleichzeitig besinnt man sich vermehrt auf die eigenen Traditionen. Dieses Thema ist vor allem im Alpen-Adria Raum ein spannendes, denn hier treffen die drei gro\u00dfen europ\u00e4ischen Kulturr\u00e4ume aufeinander. Das kann eine extrem befruchtende Wirkung haben. Die St\u00e4rken der Region liegen genau in dieser enormen Vielfalt, denn jedes Territorium erz\u00e4hlt seine eigenen Geschichten, die ineinander flie\u00dfen und sich gegenseitig erg\u00e4nzen.<\/p>\n\n\n\n

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\u201eDer gro\u00dfe Widerspruch der industriellen Lebensmittelproduktion liegt darin, dass Produkte zwar massenweise verf\u00fcgbar sind, aber gleichzeitig die Konsument*innen wie auch die Natur vergiften.\u201c <\/em><\/p>\nLojze Wieser<\/em><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Lojze Wieser arbeitet seit gut zwei Jahrzehnten die kulinarischen Traditionen des Alpen-Adria Raums (und dar\u00fcber hinaus) literarisch auf. Unter dem Titel \u201eGeschmacksarch\u00e4ologie\u201c besch\u00e4ftigt sich der K\u00e4rntner Verleger und Gastrosoph mit seit jeher praktizierten Koch- und Esspraktiken, die aus unserem immer steriler werdendem Alltag zunehmend verschwunden sind. <\/p>\n\n\n\n

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(c) Sarina Dobernig\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

\u201eWir wollen davon erz\u00e4hlen, wie die Menschen fr\u00fcher aus dem Mangel einen Reichtum gemacht haben. Daraus lassen sich Strategien entwickeln, wie die Menschheit in Zukunft ern\u00e4hrt werden kann.\u201c Wiesers Ansatz erg\u00e4nzt sich dabei mit jenem von Max Stiegl. Beide wehren sich gegen die Behauptung, Nachhaltigkeit sei eine neue Erfindung. <\/p>\n\n\n\n

Lojze Wieser pr\u00e4sentierte den 2. Teil der \u201eGeschmackshochzeit\u201c<\/strong> als Begleitband zu den \u201cTagen der Alpen-Adria K\u00fcche\u201c mit Geschichten, K\u00f6chen, Rezepten und Tipps zu Produzenten und Restaurants.<\/p>\n\n\n\n

K\u00e4gi kocht<\/h3>\n\n\n\n

In diesen Tenor stimmte auch der Schweizer Food-Scout und Kochbuchautor Richard K\u00e4gi mit ein. Er stellte in Klagenfurt sein neues Kochbuch \u201eK\u00e4gi kocht\u201c vor. Darin finden sich \u00fcberwiegend Gem\u00fcserezepte neben vereinzelten Fleischgerichten. Zentral ist allerdings das Kapitel \u201eBasics\u201c. Dort werden Grundlagen erkl\u00e4rt, mit denen man zu Hause mit einfachen Mitteln \u201emehr Geschmack\u201c in seine Gerichte bringt.<\/p>\n\n\n\n

Dadurch soll entt\u00e4uschenden Momenten am eigenen Herd und Esstisch vorgebeugt werden und die Lust am Kochen neu entfacht werden. <\/p>\n\n\n\n

Lojze Wieser und Richard K\u00e4gi sind sich auch in einem anderen Punkt einig: die Menschen m\u00fcssen das Kochen wieder sinnvoll in ihren Alltag integrieren. Damit das Essen wieder zu einem Ritual wird, das \u00fcber die reine Nahrungsaufnahme hinausgeht und Sinnesfreude, Geselligkeit und Zusammenhalt stiftet.<\/p>\n\n\n\n

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(c) Richard K\u00e4gi<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Ein Kaleidoskop des guten Geschmacks<\/h2>\n\n\n\n

Gastronomie auf Spitzenniveau, hervorragende Produzenten, fachliche Inputs aber vor allem ein geselliges Beisammensein \u2013 das alles boten die Tage der Alpen-Adria K\u00fcche vom 15. bis 26. September 2021 in Klagenfurt. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Da der salzige Hauch mediterraner Leichtigkeit, dort die vermeintlich bodenst\u00e4ndige Rohheit der alpinen Bergwelt. Trotz \u2013 oder gerade wegen \u2013 dieser augenscheinlichen Gegens\u00e4tze hat der Landstrich zwischen Klagenfurt und Venedig, Pula und Graz vieles gemeinsam. Die 4. Tage der Alpen-Adria K\u00fcche von 15. bis 26. September 2021 haben gezeigt, was diese Region zu bieten hat.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":26139,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[40,745,153],"class_list":["post-26847","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-essen-trinken","tag-essen-trinken","tag-events","tag-tage-der-alpen-adria-kueche"],"yoast_head":"\nR\u00fcckblick: Die besten Veranstaltugen der Tage der Alpen-Adria K\u00fcche 2021 | visitklagenfurt<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Gastronomie auf Spitzenniveau, hervorragende Produzent*innen, theoretische Inputs vor allem ein geselliges Beisammensein.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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