{"id":41325,"date":"2022-08-04T08:00:00","date_gmt":"2022-08-04T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/?p=41325"},"modified":"2022-08-30T10:18:13","modified_gmt":"2022-08-30T08:18:13","slug":"sepp-schellhorn-im-interview","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/de\/blog\/essen-trinken\/sepp-schellhorn-im-interview\/","title":{"rendered":"Sepp Schellhorn im Interview: Weg von den Strebertellern"},"content":{"rendered":"\n

Im Rahmen der „Tage der Alpen-Adria K\u00fcche<\/a>“ wird Sepp Schellhorn am 19. September im MAKERSPACE Carinthia <\/strong>vor K\u00f6chinnen und K\u00f6chen und anderen Interessierten zwei Kalbsh\u00e4lften zerlegen und von „Nose to Tail“ verarbeiten. Warum er das tut, verriet er uns vorab im Interview mit Markus Deisenberger.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Markus Deisenberger: Sie werden im MAKERSPACE vor Publikum zwei Kalbsh\u00e4lften verarbeiten. Warum tun Sie das und worum geht es Ihnen dabei?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sepp Schellhorn: <\/strong>Ich m\u00f6chte darlegen, was das f\u00fcr eine Arbeit das ist und welches Handwerk dahintersteckt. Wenn wir um Nachhaltigkeit bem\u00fcht sind und weniger wegschmei\u00dfen wollen, m\u00fcssen wir ein Tier einfach von „Nose to Tail“ verarbeiten. <\/p>\n\n\n\n

Wenn wir uns vergegenw\u00e4rtigen, dass wir einen Gro\u00dfteil unserer Milchproduktion als Milchpulver auf den afrikanischen Kontinent exportieren, nur weil wir Fleisch produzieren m\u00fcssen, dann l\u00e4uft hier irgendetwas falsch.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Markus Deisenberger: Was l\u00e4uft falsch?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sepp Schellhorn: <\/strong>Wenn wir nur noch mit den so genannten Edelteilen umgehen k\u00f6nnen und das andere schlichtweg nicht verarbeitet wird, ist das Verschwendung. Wenn ich einen Impuls geben kann, indem ich ein Tier von der Nase bis zum Schwanz verarbeite, wie ich das in meinem Hotel und meinen Restaurants auch tue, dann ist dabei etwas gewonnen. Ich m\u00f6chte einen Beitrag daf\u00fcr zu leisten, dass die Welt ein bisschen besser wird.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Markus Deisenberger: Das hei\u00dft, Sie haben das „Nose to Tail-Prinzip“ ist in Ihren Betrieben verwirklicht?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sepp Schellhorn: <\/strong>Absolut! Im „Seehofin Goldegg“ wird vom Kalb und Lamm alles verarbeitet und verkauft, beim Rind tue ich mir mit meinem Betrieb in Gastein leichter. <\/p>\n\n\n\n

Da kaufen wir zwischen 42 und 48 Stiere im Jahr und machen jede Gulaschsuppe und jeden Burger selber. Ich verarbeite ganz generell nur, was in der Region aufw\u00e4chst. Kein Schwein also. Nur das, was in einem Umkreis von circa hundert Kilometern aufgezogen wurde.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>
<\/div>
<\/div><\/div><\/div>
<\/div>
<\/path><\/g><\/g><\/g><\/svg><\/div>
Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an<\/div><\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>
<\/div><\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div><\/div><\/div>
<\/div>
<\/div><\/div><\/a>

Ein Beitrag geteilt von Sepp Schellhorn (@pepssch)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote>