{"id":45722,"date":"2022-10-10T10:00:00","date_gmt":"2022-10-10T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/?p=45722"},"modified":"2022-11-02T09:37:54","modified_gmt":"2022-11-02T08:37:54","slug":"wildsaison-kaernten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/de\/blog\/essen-trinken\/wildsaison-kaernten\/","title":{"rendered":"Das kleine 1×1 der Wildsaison in K\u00e4rnten"},"content":{"rendered":"\n

Denn Wild ist nicht gleich Wild. Worauf man beim Kauf achten muss, nach welchen Delikatessen man Ausschau halten sollte und wovon man lieber die Finger l\u00e4sst, wei\u00df K\u00fcchenchef Wolfgang Senft vom Restaurant Blattschuss<\/a> im Schloss Mageregg.<\/p>\n\n\n\n

Wir haben ihn zu den Besonderheiten der einzelnen Wildspezialit\u00e4ten befragt und daraus ein kleines 1×1 der Wildsaison f\u00fcr euch zusammengestellt \u2013 Kuriosit\u00e4ten inklusive!<\/p>\n\n\n\n

Wildbret f\u00fcr Anf\u00e4nger<\/h2>\n\n\n\n

Grunds\u00e4tzlich spricht man von Wild oder Jagdwild<\/strong>, wenn von Wildtieren die Rede ist, die f\u00fcr die Jagd relevant sind. Das K\u00e4rntner Jagdgesetz unterscheidet dabei zwischen Haarwild<\/strong> (S\u00e4ugetiere) und Federwild<\/strong> (V\u00f6gel), wobei letzterem in der heimischen K\u00fcche eher wenig Bedeutung zukommt.<\/p>\n\n\n\n

Das Rotwild (Hirsch), das Rehwild, das Schwarzwild (Wildschwein) oder das Gamswild <\/strong>hingegen erfreuen sich bei K\u00fcchenchefs und Genie\u00dfern gleicherma\u00dfen gro\u00dfer Beliebtheit. <\/p>\n\n\n\n

Wildfleisch ist in der Regel \u00e4u\u00dferst fettarm und reich an wichtigen Eiwei\u00dfen, Mineralstoffen und Vitaminen. Nicht zuletzt deshalb ist es eine gesunde und nachhaltige Alternative zum allseits beliebten Schweinsbraten.<\/p>\n\n\n\n

Wildbret f\u00fcr den Hausgebrauch bezieht man am besten direkt vom J\u00e4ger oder einem ausgewiesenen Wildh\u00e4ndler<\/strong>. So k\u00f6nnt ihr sicher sein, Wildfleisch aus den K\u00e4rntner W\u00e4ldern in Top-Qualit\u00e4t zu kaufen. <\/p>\n\n\n\n

Wer sich lieber bekochen l\u00e4sst, ist im Wildrestaurant seines Vertrauens bestens aufgehoben. Eines muss man sich bei Wildgerichten bewusst sein – Qualit\u00e4t hat ihren Preis.<\/p>\n\n\n\n

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\"Gericht<\/figure>\n\n\n\n
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Die 6 besten Lokale f\u00fcr Wildspezialit\u00e4ten in Klagenfurt am W\u00f6rthersee<\/h3>\n\n\n\n

Wer in den Wirtsh\u00e4usern in und um Klagenfurt nach abwechslungsreichen und kreativen Zubereitungsarten f\u00fcr heimisches Wildbret jagt, wird bei den folgenden Empfehlungen sicher den einen oder anderen Treffer landen.<\/p>\n\n\n\n

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MEHR ERFAHREN<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Rotwild<\/h2>\n\n\n\n

Beginnen wir mit dem K\u00f6nig des K\u00e4rntner Waldes: dem Hirsch. Nicht nur sein imposantes Geweih ist eine hei\u00df begehrte Jagdtroph\u00e4e, auch sein Fleisch gilt als wahre Delikatesse. Rotwild eignet sich mit seinem grobfaserigen Fleisch<\/strong> hervorragend f\u00fcr Schmorgerichte<\/strong>, wie etwa Ragouts, f\u00fcr die in erster Linie der Schl\u00f6gel verwendet wird.<\/p>\n\n\n\n

Aus der Nuss (Teil der Keule) lassen sich ausgezeichnet Schnitzel klopfen und das Brustst\u00fcck wird gerne f\u00fcr Rouladen <\/strong>verwendet, denn es bleibt nach einer langen Garzeit noch wunderbar saftig. <\/p>\n\n\n\n

Hirschfleisch eignet sich auch hervorragend zum Grillen<\/strong>. Die edelsten Teile des Rotwildes bleiben allerdings R\u00fccken und Filet, die am besten als Medaillons oder Koteletts scharf angebraten werden.<\/p>\n\n\n\n

Bei m\u00e4nnlichen Hirschen ist allerdings Vorsicht geboten! Ist ein Hirsch in der Brunft<\/strong>, also paarungsbereit, nimmt sein Fleisch ein intensives und \u00e4u\u00dferst unangenehmes Aroma an. Beim Kauf solltet ihr also darauf achten, wann und mit welchem Alter das Tier erlegt wurde. <\/p>\n\n\n\n

Grunds\u00e4tzlich gilt, je \u00e4lter der Hirsch, desto intensiver der Geschmack. Brunftzeit ist von Mitte September bis Mitte Oktober. Weibliche Tiere sind bis ins hohe Alter bestens f\u00fcr die K\u00fcche geeignet. <\/p>\n\n\n\n

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