{"id":67488,"date":"2024-08-01T10:13:13","date_gmt":"2024-08-01T08:13:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/?p=67488"},"modified":"2025-09-16T09:59:42","modified_gmt":"2025-09-16T07:59:42","slug":"josef-muehlmann","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/de\/tage-der-alpen-adria-kueche\/kulinarik-koeche\/josef-muehlmann\/","title":{"rendered":"Josef M\u00fchlmann"},"content":{"rendered":"\n<p>Angelehnt an Wald, Wiese, den Gannerhof Genussgarten und allem, was die Natur uns saisonal zur Verf\u00fcgung stellt, werden am Gannerhof Gerichte kreiert, welche au\u00dfergew\u00f6hnlich, aber reduziert auf die Essenz begeistern. Als Villgrater Unikat leitet Josef M\u00fchlmann seit 2017 den Gannerhof, getreu der bew\u00e4hrten Philosophie &#8222;Gut Essen | Trinken | Schlafen&#8220;, nicht mehr und nicht weniger. Mit dieser Philosophie holte sich das Genusshotel die 4 Hauben nach Innervillgraten in Osttirol.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column event is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"280\" height=\"280\" src=\"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/gourmet280.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-67992\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Osttirol trifft W\u00f6rthersee: Josef M\u00fchlmann vom Gannerhof kocht mit Toni Komrowksi vom Kulinarium im Landhaus Papitsch<\/h3>\n\n\n\n<p>Gastronom des Jahres 2024 und Michelin Sterne-Koch: Josef M\u00fchlmann vom Gannerhof zeigt alpine K\u00fcche mit modernem Twist \u2013 vor allem aber ehrlich mit regionalen Produkten aus dem unmittelbaren Umfeld des Villgratentals oder seines Gannerhofs. Den Abend komplettiert Hausherr Toni Komroskwi mit \u00e4hnlicher Philosophie und vielen selbst erzeugten Produkten, die er kreativ in seine Speisen einflie\u00dfen l\u00e4sst. Er sucht sich das Beste aus dem nahen See-gepr\u00e4gten Umfeld und den K\u00e4rntner \u00c4ckern. Ein Abend mit Unterhaltung und zwei passionierten Spitzenk\u00f6chen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Datum:<\/strong> Montag, 15.9.2025, 18.30 Uhr<br><strong>Preis:<\/strong> 130 \u20ac \/ Person 6-G\u00e4nge-Men\u00fc inklusive Aperitif &amp; 45 \u20ac \/ Person Weinbegleitung oder alkoholfreie Begleitung<br><strong>Location: <\/strong>Das Kulinarium im Landhaus Papitsch 1, Feschnigstr. 214, 9020 Klagenfurt am W\u00f6rthersee<br><strong>Reservierung:<\/strong> <strong><a href=\"mailto:daskulinarium@hotmail.com\">daskulinarium@hotmail.com<\/a><\/strong> oder 0699 \/ 17 377 094<br><strong>Maximal Teilnehmerzahl: <\/strong>35 Personen<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><strong><em>Die K\u00fcche ist sehr alpin gepr\u00e4gt. Wie beschreibt man am besten diese K\u00fcchenphilosophie?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Josef M\u00fchlmann:<\/strong><\/em> Meine K\u00fcchenphilosophie f\u00e4ngt damit an, dass sie ehrlich ist und immer angelehnt an Wald, Wiese und Natur. Das hat sehr viel mit Respekt zu tun, gegen\u00fcber den Produkten, den Jahreszeiten, aber auch gegen\u00fcber den Menschen in meinem Umfeld. <\/p>\n\n\n\n<p>Verwendet wird nur, was gerade reif ist, was mir die Landwirtschaft und die Lieferanten gerade in die H\u00e4nde legt, was wir selber in unserem Genussgarten produzieren, selber sammeln oder aus der eigenen Schweinezucht mit schwarzen Alpenschweinen hervorgeht. Betiteln wollen w\u00fcrde ich das als \u201esehr gute Mama-K\u00fcche\u201c.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong><em>Das bedeutet auch, dass die Speisekarte oft neu zu schreiben ist?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Josef M\u00fchlmann:<\/strong><\/em> T\u00e4glich, um genau zu sein. Ich er\u00f6ffne mein Restaurant in gewisser Hinsicht jeden Tag neu, siebenmal die Woche. Und das Men\u00fc entspricht eins zu eins dem, was am jeweiligen Tag gerade zur Verf\u00fcgung steht. Wenn die Erdbeerzeit vorbei ist, dann ist sie vorbei. Und wenn G\u00e4ste bei uns am Fr\u00fchst\u00fccksbuffet einen Orangensaft suchen, werden sie keinen finden. Ganz einfach, weil bei uns kein Orangenbaum w\u00e4chst.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong><em>Der Alpen-Adria Raum ist reich an Kontrasten, Traditionen und Aromen \u2013 was bedeutet diese Region f\u00fcr das kulinarische Schaffen?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Josef M\u00fchlmann:<\/strong><\/em> Ich habe in meinem Tun irgendwann gemerkt, dass je weiter ich mich in die alpine K\u00fcche und Produktstruktur hineinbohre, desto gr\u00f6\u00dfer wird mein Alleinstellungsmerkmal. Weil ich mich einfach viel tiefer in meinem regionalen Umfeld bewege. Das hat auch eine unternehmerische und soziale Komponente. Geht\u2019s dem Nachbarn gut, dann geht\u2019s auch mir gut. Das ist eine Grundhaltung, die ich versuche, intensiv zu pflegen \u2013 im Restaurant, aber auch mit allen meinen Lieferanten und Parntnern.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong><em>Wodurch kommt die Inspiration?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Josef M\u00fchlmann:<\/strong><\/em> Die gr\u00f6\u00dfte Inspiration sch\u00f6pfe ich aus dem Handwerk und aus der Natur. Die Kreativit\u00e4t kommt am ehesten aus der Reduktion der Grundvoraussetzungen. Schon unsere Eltern und Gro\u00dfeltern haben immer gesagt: \u201eAus der Not heraus erfunden\u201c. <\/p>\n\n\n\n<p>Dadurch macht man sich zwar zwangsl\u00e4ufig das Leben schwer, aber so wird man kreativ. Wenn du einen Schweinsbraten machen willst und du hast keinen Knoblauch und keinen K\u00fcmmel, dann wird das sicher ein gro\u00dfartiges St\u00fcck Schwein, aber kein klassischer Schweinsbraten. Und schon hast du etwas Neues geschaffen. Du musst dem Kind noch einen Namen geben und gut ist.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong><em>Was darf man sich an den Tagen der Alpen-Adria K\u00fcche erwarten?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Josef M\u00fchlmann:<\/strong><\/em> In erster Linie erwartet sie ein sch\u00f6nes Handwerk, Zeit und hervorragende, hochwertige Lebensmittel. Den ganzen Tag hindurch werden wir peu \u00e0 peu H\u00e4ppchen servieren und unter anderem erstklassiges Kitz-Fleisch am Grill beziehungsweise am Smoker zubereiten. Es wird auch viele Innereien geben, schon allein aus Respekt dem Tier und dem Leben gegen\u00fcber.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Angelehnt an Wald, Wiese, den Gannerhof Genussgarten und allem, was die Natur uns saisonal zur Verf\u00fcgung stellt, werden am Gannerhof Gerichte kreiert, welche au\u00dfergew\u00f6hnlich, aber reduziert auf die Essenz begeistern. 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