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Giornate della cucina alpe-adria

“LE GIORNATE DELLA CUCINA DELL’ALPE ADRIA” – UN CALEIDOSCOPIO DI GUSTOSI SAPORI

Concepite come un poliedrico elisir di giovinezza, le “Giornate della Cucina dell’Alpe Adria” puntano a rivitalizzare la cucina locale e al contempo ad esportare oltreconfine la loro identità. Le esperienze di cuochi creativi puntano ad ispirarsi vicendevolmente per dar vita a nuove idee. Ma una cosa è fondamentale: i cuochi necessitano di fornitori affidabili che con i loro prodotti, crudi o lavorati, possano offrire la base per una cucina d’eccellenza.

SAVE THE DATE
17.9 -27.9.2020

CUOCHI 2019

Per nove giorni, dal 21. al 29.9., cuochi pluripremiati si mettono ai fornelli di ristoranti locali, esprimendo nei piatti la loro filosofia della cucina dell’Alpe Adria, gomito a gomito con i migliori cuochi dell’ambiente gastronomico di Klagenfurt. Le pietanze realizzate sono intese a rendere percettibile e gustabile al palato la vera essenza di questa straordinaria regione europea.

> Menù

 

 
Lisa Wieland

Lisa Wieland 1100c Lisa Wieland 

Per Lisa Wieland "L’avventura più grande della sua vita” è iniziata negli USA, allo Spago di Beverly Hills, portabandiera dell’impero culinario dello chef Wolfgang Puck. Per un anno ha operato ai fornelli sotto la direzione dello chef giapponese Tetsu Yahagi. E dal 2016, alla consegna dei premi Oscar, delizia i palati di 1.600 star hollywoodiane al fianco di Puck.In veste di capocuoca del CUT at 45 Park Lane di Londra, una moderna steakhouse americana dall’atmosfera da 5 stelle, dirige una brigata di circa quaranta cuochi. Ma la passione per la cucina ha origini sin dalla sua infanzia, nella semplice campagna, coltivata nella trattoria della nonna.

 

CUT AT 45 PARK LANE
45 Park Lane, Mayfair Westminster, London
+44 20 7493 4554
www.wolfgangpuck.com/dining/cut-london

 

Lisa Wieland

 FINGERFOOD & PRESENTAZIONE DEL LIBRO

VENEDÌ, 20.09
DALLE 14.00 ALLE 17.00

BUCHHANDLUNG HEYN
KRAMERGASSE 2

 

 

 

 
Roberto Franzin

Franzin Roberto 1100 cFranzin Roberto 

Raffinato e di grande esperienza nazionale e internazionale. Caratterizzato dalla sua continua ricerca gastronomica che punta al rispetto verso i prodotti, i luoghi d’origine, le stagionalità. Sperimentazione volta a valorizzare la tradizione ma che non sfugge alla contaminazione, con stile e gusto. Possiede una filosofia di cucina perfezionata nel corso degli anni, attenta ed etica, che guarda con rispetto e curiosità alle materie prime, grande piacevolezza, frutto di quotidiana ricerca.

 

ROBERTO FRANZIN, FOOD COUNSELLINGE
Via Ippolito Nievo 6C
33051 Aquileia
+39 0347 5892817
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Roberto Franzin

 OSTERIA VENETA

SABATO, 21.09
ORE 12.00

Prenotazione:
+43(0)463 915710

 

 

 

 
Emanuele Scarello

 Emanuele Scarello 1100cgianni antoniali

Nell‘insegna c‘è la filosofia: stare a casa di amici, accolti con calore, nutriti amorevolmente... dal 1887, ben cinque generazioni, ognuna figlia del suo tempo e artefice del proprio gusto! La cucina, di terra e di mare, che traduce territorio e tradizione, sana e golosa, attenta all‘ospite: cuciniamo per lui come se fosse uno di famiglia, con la stessa passione e la stessa energia. Ascoltiamo le stagioni. Sentiamo gli ingredienti, che nella nostra piccola regione sono tantissimi, eccellenti, unici: le patate di Godia, la rosa di Gorizia, il pescato della laguna...

 

AGLI AMICI DAL 1887
Via Liguria, n. 252, 33100 Udine
+39 0432 565411
Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
www.agliamici.it

 

Emanuele Scarello

HOTEL RESTAURANT SANDWIRTH

DOMENICA, 22.09
ORE 13.00

Prenotazione:
+43(0)463 56209

 

 

 

 
Luka Košir

La cucina di Luka Košir & Stephan Vadnjal

La cucina di Grič è caratterizzata da storico patrimonio culturale sloveno e cucina moderna.Tutte le verdure sono coltivate dal padre di Lukas, Hinko Košir, sul proprio terreno coltivato e produce spirito e liquori fatti in casa che vengono offerti nel ristorante. Conduce inoltre anche una fattoria privata di anatre.Luka è stato capo cuoco del ristorante JB (Janez Bratovž) per quattro anni. Nel 2009 ha iniziato a lavorare nel suo locale dei sogni „Brunarica Grič“ dove, essendo del posto, ha sviluppato la propria identità aumentando i prodotti freschi selvaggi e giornalieri. Quando si visita il suo ristorante, gli ospiti ricevono nei propri piatti la stagione, il clima della natura circostante.

 

BRUNARICA GRIČ
Šentjošt nad Horjulom 24d, 1354 Horjul
+386 17540128
www.gric.si

 

Luka Košir

RESTAURANT LAGUNA - SEEPARK HOTEL

LUNEDÌ, 23.09
ORE 19.00

Prenotazione:
+43(0)463 204499732

 

 

 

 
Uroš Fakuč

 Uros Fakuc 1100c DEAN DUBOKOVIC

Grazie alla sua immensa passione di creare sempre qualcosa di nuovo e di migliore, lo chef Uroš Fakuč, dà vita ad una moderna cucina mediterranea che segue le tendenze mondiali in cucina, onorando al contempo la tradizione e il contesto delle sue creazioni. In primis segue però le proprie idee e crea in modo tale da essere soddisfatto del risultato. Punta sull’autenticità degli ingredienti migliori, su sapori possibilmente regionali e originali che, abbinandoli sapientemente ad alcune aggiunte, egli eleva ad un’esplosione di piacere puro.

 

DAM RESTAURANT & WINE BAR
Vinka Vodopivca 24
5000 Nova Gorica
+386 53331147
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www.restavracija-dam.si

 

Uroš Fakuč

 RESTAURANT OSCAR

LUNEDÌ, 23.09
ORE 19.00

Prenotazione:
+43(0)463 502300

 

 

 

 
Bernd Thaller

Bernd Thaller Restaurant Oscar kl cGernot Gleiss

Nelle migliori cucine d’Austria egli ha appreso con sapienza l’arte culinaria, sapendola abbinare alla creatività e all’amore per i dettagli che ha da sempre nei geni. Bernd Thaller sperimenta costantemente nuove strade per donare alle proprie ricette quel tocco davvero particolare, trasformando ad esempio una semplice polenta in un’esperienza culinaria pronta a stupire. Ciononostante, Bernd Thaller ama trarre ispirazione dalle ricette tipiche della cucina carinziana e dell’Alpe Adria. Impiattato viene comunque solo ciò che gli piace e che soddisfa gli elevati requisiti di qualità da lui posti.

 

RESTAURANT OSCAR
St. Veiter Ring 43
9020 Klagenfurt
+43(0)463 50 23 00
Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
www.oscar-restaurant.at

 

Bernd Thaller
MENU-DUETT
con UROŠ FAKUČ

RESTAURANT OSCAR

LUNEDÌ, 23.09
ORE 19.00

Prenotazione:
+43(0)463 502300

 

 

 

 
Sissy & Stefanie
Sonnleitner

Sonnleitner Tochter 2 1100

La cucina di Sissy e Stefanie Sonnleitner, dai profumi e prodotti dell’Alpe-Adria, è sinonimo di sapori responsabili. „Cuciniamo in modo da non sottrarre nulla alla tavola globale”, è questo il motto di Sissy Sonnleitner, cuoca per passione, il cui laboratorio di sapori svela all’ospite i segreti della cucina dell’Alpe Adria, leggera e gustosa. Una delle prime in Carinzia a guardare oltreconfine, Sissy e Stefanie Sonnleitner hanno saputo coniugare la cucina carinziana a quella friulana, inserendo ad esempio piatti raffinati a base di pesce. Nella valle Gailtal la chef reperisce il meglio della trota salmonata o di quella carinziana.

 

SISSY SONNLEITNER
9640 Mauthen 24
+43(0)4715 2690
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www.sissy-sonnleitner.at

 

Sissy & Stefanie
Sonnleitner

LANDHAUS PAPITSCH

LUNEDÌ, 23.09
ORE 19.00
(Cambio di data: DOMENICA, 22.09, ORE 19.00)

 

Prenotazione:
+43(0)463 418445

 

 

 

 
Ilija Pejic

Ilija Pejic 1100cMirko Kunsic

Ilija è una persona curiosa e propensa a mettersi sempre in gioco, qualità queste che lo hanno portato a girare il mondo facendo esperienze a fianco di grandi chef. La sua cucina è semplice, raffinata e ricercata con l’applicazione di tecniche innovative e la sperimentazione di sapori e profumi. Ilija cerca di dedicare il suo tempo libero allo sport e alla natura dalla quale trova nuove ispirazioni in cui trasmette il proprio amore per la cucina suscitando ai suoi ospiti grandi emozioni.

 

RISTORANTE ILIJA – GOLF CLUB TARVISIO
Via Priesnig 17
33018 TARVISIO
+39 0428 645030
Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
www.ilijaristorante.it

 

Ilija Pejic

DOLCE VITA

MARTEDÌ, 24.09
ORE 12.00 E 19.00

Prenotazione:
+43(0)463 55499

  

 

 

 
Günter Piccolruaz

Trattoria alla Fortuna Günter Piccolruaz

La cucina che amiamo proporre è l’espressione della varietà e del rispetto per le materie prime e per i prodotti che il territorio offre in ogni stagione. Il mare e la sua laguna, l’armonia di un ambiente unico, sono motivo di ispirazione per i profumi e i colori che raccogliamo nei nostri piatti, quando ci affacciamo su di una cucina moderna senza dimenticare i sapori „antichi“.

 

HOTEL STÖRES – FAMIGLIA RUDIFERIA
Str. Plan, 22, 39090 San Cassiano
+39 0471 849486

 

Günter Piccolruaz

PRINCS

MARTEDÌ, 24.09 | ORE 19.00
MERCOLEDÌ, 25.09 | ORE 12.00

Prenotazione:
+43(0)676 4700676

  

 

 

 
Stephan Vadnjal

Cucina mediterranea di Stephan Vadnjal

„Dolce vita“ è quando si incontrano la cucina mediterranea e un’incalzante domanda di freschezza e di gusto. Da noi gli ospiti troveranno un’autentica cucina locale, sapori genuini e ricette tradizionali, il tutto cucinato con ingredienti che ci offre la stagione. Le creazioni di Stephan si ispirano alla qualità degli ingredienti freschi che egli ogni giorno sceglie al mercato e prepara con entusiasmo. Ciò che affascina del suo lavoro è la creatività della sua cucina che non conosce limiti. La cucina di Stephan corrisponde ai suoi umori, perché cucinare è una questione di cuore.

 

DOLCE VITA
Heuplatz 2, 9020 Klagenfurt
Tel: +43 463 55 499
www.dolce-vita.at

 

Stephan Vadnjal
MENU-DUETT con
ILIJIA PEJIC

DOLCE VITA

MARTEDÌ, 24.09
ORE 12.00 E 19.00

Prenotazione:
+43(0)463 55499

  

 

 

 
Fabrizia Meroi

 Fabrizia Meroi 1100

Chef pluripremiata, Fabrizia si definisce “cuoca autodidatta” ereditando la passione da mamma e nonna. I suoi anni di formazione in Friuli, Veneto e Carinzia hanno costruito la sua sapienza gastronomica. I sapori di queste terre e i prodotti di ogni loro stagione caratterizzano i suoi menu, abbinati ai vini scelti con passione dal marito Roberto nella sua cantina. Nella cucina della casa settecentesca, dove risiede il suo ristorante Laite, Fabrizia lavora con semplicità e precisione prodotti del territorio.

 

RISTORANTE LAITE
Borgata Hoffe 10
33012 Sappada
+39 0435 469070
Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
www.ristorantelaite.com

 

Fabrizia Meroi

RESTAURANT LEITEN

MERCOLEDÌ, 25.09
ORE 19.00

Prenotazione:
+43(0)676 3504220

 

 

 

 
Leo Suppan

Leo Suppan 1100 

„Dev’essere locale e non si butta via niente!”, ecco il credo di Leo Suppan, chef del ristorante Leiten am Weingut Karnburg. Sin dalla prim’ora nel 2017, egli è al comando della deliziosa cucina raffinata immersa nell’omonimo vigneto. L’eleganza si riflette anche nel menù a cadenza settimanale, caratterizzato da tradizionali ricette che si tramutano in piatti all’insegna della creatività e dell’innovazione, preparati con i prodotti dell’orto di casa e/o di contadini vicini con cui è nato nel tempo un rapporto amichevole e informale. Tutto ciò che non si addice al piatto è destinato a conserva per essere impiegato d’inverno.

 

RESTAURANT LEITEN
AM WEINGUT KARNBURG
Leiten 6, 9063 Klagenfurt am Wörthersee
+43(0)676 3504220
Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
www.restaurant-leiten.at

 

Leo Suppan
MENU-DUETT con
FABRIZIA MEROI

RESTAURANT LEITEN

MERCOLEDÌ, 25.09
ORE 19.00

Prenotazione:
+43(0)676 3504220

 

 

 

 
Janez Bratovž

 Janez Bratovz 1100

La mia filosofia in cucina mira a preparare all’interno del ristorante tutto ciò che viene servito (pane, pasta, salse, dolci). Utilizzo esclusivamente alimenti freschi che vengono preparati al momento, ogni giorno. A mio avviso un ristorante non dovrebbe avere una carta dei menù troppo ricca. Io stesso ho soltanto tre menù e 15 piatti, perché mi dedico con passione ad ogni singola pietanza. I miei piatti vengono preparati in modo piuttosto semplice perché evito di mescolare troppi sapori in uno stesso piatto. In genere utilizzo 2-3 ingredienti che si sposano in un connubio completo. È fondamentale inoltre avvalersi di fornitori validi, affidabili e di lunga data.

 

JB RESTAURANT
Miklošičeva 17
1000 Ljubljana
+386 1 4307070
Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
www.jb-slo.com

 

Janez Bratovž

KOCHWERKSTATT

SABATO, 28.09
ORE 12.00 E 19.00

Prenotazione:
+43(0)664 2178877

 

 

 

 
Christian Cabalier

Spitzenkoch Christian Cabalier

 

La cucina della regione dell’Alpe Adria fa parte della vita quotidiana di Christian, non solo perché egli si trova presso il mercato Benediktiner, ma anche perché ha davanti al naso un intero pot-pourri di deliziose materie prime che gli arrivano dai fornitori triestini, friulani, sloveni e carinziani. Anni fa conduceva il „Bistro Apetit“ che è stato insignito del titolo di „Miglior ristorante della Croazia“. Dopo 30 anni di esperienze nei migliori ristoranti europei, è tornato in Carinzia come Top-Chef ed ha aperto il suo „Kochwerkstatt“. Nativo di Klagenfurt, progetta i suoi menù con piatti leggeri, dando loro un tocco carinziano-mediterraneo. Crea piatti alla griglia, brunch e si ispira a ricette italiane e alla cucina del sud..

KOCHWERKSTATT
Benediktinerplatz, Halle - Stand 15
9020 Klagenfurt am Wörthersee
+43(0)664 2178877
www.facebook.com/kochwerkstatt.am.markt

 

Christian Cabalier
MENU-DUETT con
JANEZ BRATOVŽ

KOCHWERKSTATT

SABATO, 28.09
ORE 12.00 E 19.00

Prenotazione:
+43(0)664 2178877

 

 

 

 

 
Thomas Kropfitsch

Degustationsmenü von Thomas Kropfitsch

 

Thomas Kropfitsch è cuoco per passione. Ha studiato al prestigioso ristorante di Vienna Steirereck, ha fatto pratica al Taubenkobel e ha perfezionato la sua arte culinaria presso i migliori ristoranti internazionali, come il Vila Joya (Portogallo) e il Noma (Copenhagen). Nella sua cucina usa solo prodotti naturali di alta qualità, possibilmente biologici. Gli ingredienti provengono per la maggior parte direttamente da aziende e fornitori della Carinzia e dalla regione dell’Alpe- Adria. Viene inoltre posta una particolare attenzione sulla sostenibilità e l’ecologia.


WISPELHOF
Feldkirchnerstraße 29
9020 Klagenfurt am Wörthersee
+43(0)463 55 3 98
www.wispelhof.at

 

Thomas Kropfitsch
PRIMO GIRO DI DIVERTIMENTO CARINZIANO

WISPELHOF

SABATO, 21.09
ORE 19.00

Prenotazione:
+43-(0)463/55 3 98

  

 

 

 
Ana Roš

Ana Ros 1100cFOTO Robert Ribic 

Chef d’origini slovene, Ana Roš è un’appassionata di sport e viaggi. Nel 2017 è stata proclamata “migliore cuoca donna del mondo” dalla rivista Restaurant. Si definisce una cuoca autodidatta che ama esprimere la propria cucina attraverso le varie stagionalità, i prodotti locali, il proprio carattere, la passione per i viaggi e un tocco di femminilità. Insieme al marito Valter Kramar gestisce il ristorante Hiša Franko a Caporetto, classificatosi nel giugno 2018 al 48° posto fra i migliori ristoranti al mondo.


HIŠA FRANKO
Staro selo 1
5222 Kobarid
+386 5 389 4120
Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
www.hisafranko.com

 

Ana Roš

WISPELHOF

DOMENICA, 29.09
ORE 18.00

Prenotazione:
+43(0)463 55398

 

 

 

 

ANA ROS ANA ROS FOTO Benjamin Schmuck

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