{"id":76218,"date":"2025-08-21T12:57:01","date_gmt":"2025-08-21T10:57:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/josef-muehlmann\/"},"modified":"2025-09-16T10:00:53","modified_gmt":"2025-09-16T08:00:53","slug":"josef-muehlmann","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/it\/giornate-della-cucina-alpe-adria\/chef-culinari\/josef-muehlmann\/","title":{"rendered":"Josef M\u00fchlmann"},"content":{"rendered":"\n<p>Ispirati dalla foresta, dai prati, dal giardino di piacere del Gannerhof e da tutto ci\u00f2 che la natura ci offre stagionalmente, al Gannerhof vengono creati piatti straordinari ma ridotti alla loro essenza. Dal 2017 Josef M\u00fchlmann il Gannerhof come un Villgrater unico nel suo genere, fedele alla filosofia collaudata di &#8220;Mangiare bene | Bere bene | Dormire bene&#8221;, niente di pi\u00f9 e niente di meno. Questa filosofia ha fatto guadagnare all&#8217;hotel gourmet 4 toques a Innervillgraten nel Tirolo Orientale.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column event is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"280\" height=\"280\" src=\"https:\/\/www.visitklagenfurt.at\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/gourmet280.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-67992\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Il Tirolo Orientale incontra il lago W\u00f6rthersee: Josef M\u00fchlmann del Gannerhof cucina con Toni Komrowksi del Kulinarium im Landhaus Papitsch<\/h3>\n\n\n\n<p>Gastronomo dell&#8217;anno 2024 e chef stellato: Josef M\u00fchlmann del Gannerhof presenta una cucina alpina con un tocco moderno, ma soprattutto con prodotti regionali provenienti dalle immediate vicinanze della Villgratental o del suo Gannerhof. Il padrone di casa Toni Komroskwi completa la serata con una filosofia simile e molti prodotti di produzione propria, che inserisce in modo creativo nei suoi piatti. Sceglie il meglio dal vicino lago e dai campi della Carinzia. Una serata all&#8217;insegna del divertimento e di due chef appassionati.   <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Data:<\/strong> luned\u00ec 15.9.2025, ore 18.30<br><strong>Prezzo:<\/strong> 130 \u20ac \/ persona menu di 6 portate incluso aperitivo e 45 \u20ac \/ persona accompagnamento di vino o accompagnamento analcolico<br><strong>Luogo: <\/strong>Il Kulinarium nella Landhaus Papitsch 1, Feschnigstr. 214, 9020 Klagenfurt am W\u00f6rthersee <br><strong>Prenotazione<\/strong>: <strong><a href=\"mailto:daskulinarium@hotmail.com\">daskulinarium@hotmail.com<\/a><\/strong> o 0699 \/ 17 377 094<br><strong>Numero massimo di partecipanti: <\/strong>35 persone<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><strong><em>La cucina ha un carattere molto alpino. Qual \u00e8 il modo migliore per descrivere questa filosofia di cucina? <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Josef M\u00fchlmann:<\/strong><\/em> La mia filosofia di cucina parte dal fatto che \u00e8 onesta e si basa sempre sul bosco, sui prati e sulla natura. Ha molto a che fare con il rispetto, verso i prodotti, le stagioni, ma anche verso le persone che mi circondano.   <\/p>\n\n\n\n<p>Usiamo solo ci\u00f2 che \u00e8 maturo al momento, ci\u00f2 che i contadini e i fornitori mi hanno appena dato, ci\u00f2 che produciamo noi stessi nel nostro orto, ci\u00f2 che raccogliamo noi stessi o ci\u00f2 che proviene dal nostro allevamento di maiali neri delle Alpi. Mi piace definirla una &#8220;cucina da mamma molto buona&#8221;.   <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong><em>Questo significa anche che il menu deve essere spesso riscritto?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Josef M\u00fchlmann:<\/strong><\/em> Ogni giorno, per essere precisi. In un certo senso, riapro il mio ristorante ogni giorno, sette volte alla settimana. E il menu corrisponde uno a uno con ci\u00f2 che \u00e8 disponibile quel giorno. Quando la stagione delle fragole \u00e8 finita, \u00e8 finita. E se gli ospiti cercano un succo d&#8217;arancia al buffet della colazione, non lo troveranno. Semplicemente perch\u00e9 non abbiamo un albero di arance.       <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong><em>La regione Alpe-Adria \u00e8 ricca di contrasti, tradizioni e sapori: cosa significa questa regione per la creazione culinaria?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Josef M\u00fchlmann:<\/strong><\/em> A un certo punto del mio lavoro mi sono reso conto che pi\u00f9 approfondisco la cucina alpina e le strutture dei prodotti, pi\u00f9 aumenta il mio punto di forza. Perch\u00e9 semplicemente mi muovo molto pi\u00f9 a fondo nel mio ambiente regionale. Questo ha anche una componente imprenditoriale e sociale. Se il mio vicino sta bene, allora sto bene anch&#8217;io. \u00c8 un atteggiamento di base che cerco di coltivare intensamente, nel ristorante ma anche con tutti i miei fornitori e partner.    <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong><em>Da dove viene l&#8217;ispirazione?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Josef M\u00fchlmann:<\/strong><\/em> Traggo la mia massima ispirazione dall&#8217;artigianato e dalla natura. La creativit\u00e0 nasce soprattutto dalla riduzione dei requisiti di base. I nostri genitori e nonni dicevano: &#8220;Inventato per necessit\u00e0&#8221;.    <\/p>\n\n\n\n<p>Questo rende inevitabilmente la vita difficile a voi stessi, ma vi permette di essere creativi. Se volete fare un arrosto di maiale e non avete aglio o semi di cumino, sar\u00e0 sicuramente un ottimo pezzo di maiale, ma non un classico arrosto di maiale. E avete gi\u00e0 creato qualcosa di nuovo. Dovete solo dargli un nome e il gioco \u00e8 fatto.   <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong><em>Cosa ci si pu\u00f2 aspettare dalle Giornate della Cucina Alpe-Adria?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Josef M\u00fchlmann:<\/strong><\/em> Prima di tutto, potete aspettarvi una bella lavorazione artigianale, tempo e cibo eccellente e di alta qualit\u00e0. Nel corso della giornata serviremo antipasti a poco a poco e, tra le altre cose, prepareremo carne di cerbiatto di prima qualit\u00e0 alla griglia o all&#8217;affumicatore. Non mancheranno le frattaglie, anche solo per rispetto dell&#8217;animale e della sua vita.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ispirati dalla foresta, dai prati, dal giardino di piacere del Gannerhof e da tutto ci\u00f2 che la natura ci offre stagionalmente, al Gannerhof vengono creati piatti straordinari ma ridotti alla loro essenza. 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