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In Carinzia, le valli di Lesach, Gail e Gitschtal e il lago Weissensee sono diventate la prima Slow Food Travel Destination del mondo. O meglio: è stata realizzata, perché questo progetto di punta è nelle mani di quegli artigiani e produttori alimentari che da sempre vivono la filosofia Slow Food in questa tranquilla e quasi silenziosa regione di confine nel sud dell’Austria. E nello spirito di questo piacere lento, sono felici di lasciarvi guardare alle loro spalle mentre praticano il loro mestiere e trasmettono le loro conoscenze.
Durante le Giornate della Cucina Alpe-Adria, le erbe della Valle di Lesach sono presenti tanto quanto le bacche di aronia carnica o il Gailtaler Almkäse g.U. o i cracker dello Stieflbäck di Kötschach-Mauthen.
Sepp Brandstätter: Mais bianco da campo della Gailtal
A Würmlach, nella valle del Gail, la famiglia Brandstätter coltiva un vero e proprio patrimonio culturale: il “mais bianco della valle del Gail”. Questa antica varietà di mais viene coltivata da secoli nella regione ed è oggi un prezioso elemento del patrimonio culinario. Il mais viene coltivato con metodo biologico, è privo di OGM e senza glutine e viene macinato con cura direttamente in azienda per ottenere farina e semola di alta qualità. Da questi ingredienti nascono polenta, pane o deliziosi dolci – sempre con un gusto inconfondibile e un forte legame con la tradizione. Ad ogni boccone si percepisce quanto siano strettamente legati qui la regionalità, l’agricoltura sostenibile e il vero piacere del gusto.
Heimo Oberrauner: Patate del “contadino di Zerza”
La varietà è un piacere! Heimo Oberauner, noto come “Zerza Bauer”, si dedica nella valle del Gail alla conservazione di antiche varietà di patate. Qui crescono circa 16 varietà diverse di tuberi: alcuni viola, altri rosa-rossastri, altri ancora giallo-dorati. Ogni varietà sorprende con il proprio aroma, che spazia da un gusto terroso e deciso a una consistenza delicatamente farinosa. Gli ospiti sono invitati a partecipare attivamente alla raccolta e a estrarre questi tesori dalla terra, per poi degustarli immediatamente. L’offerta è completata da una piccola distilleria di qualità, dalla produzione di aceto e dal negozio della fattoria, sempre aperto. Il risultato è un’esperienza autentica che unisce in modo unico artigianato, sostenibilità e piacere.
Klara Obernosterer: La casetta delle erbe aromatiche della Lesachtal
Klara Obernosterer, originaria della valle del Lesach, trae ispirazione direttamente dalla natura: dalle erbe selvatiche e da giardino raccolte a mano crea miscele di tè, sciroppi, tinture, sali alle erbe e prodotti per la cura del corpo ricchi di aroma e proprietà curative. Con grande competenza e sensibilità, unisce l’erboristeria tradizionale alle moderne tecniche di lavorazione. Ogni creazione racconta delle montagne, dei prati e della straordinaria varietà della sua terra natale. Nascono così prodotti che non solo deliziano il palato, ma rafforzano anche la consapevolezza del valore dei tesori naturali: puri, autentici e sostenibili.
Andrea Unterguggenberger: Il pane della Lesachtal e altro ancora
Al Peintnerhof, nella valle del Lesach, Andrea Unterguggenberger produce un Presidio Slow Food davvero speciale: il pane della valle del Lesach. Realizzato con cereali della valle del Lesach, macinati freschi in fattoria – senza alcun lievito. Spezie come anice, finocchio, coriandolo e cumino, insieme a sale di sorgente naturale ad alto contenuto di selenio, gli conferiscono una profondità aromatica. La lunga maturazione del lievito naturale rende il pane non solo digeribile, ma anche un delizioso esempio dell’arte tradizionale della panificazione. Ogni fetta trasuda l’autenticità e la vitalità della Lesachtal. Oltre a questo pane, Andrea propone anche altre specialità della regione.
Ingrid Toulali: Aronia delle montagne cariche
Con grande passione, Ingrid Toulali si dedica all’aronia delle montagne cariche, una bacca dalle proprietà straordinarie. Sui terreni soleggiati della valle del Gail, i frutti maturano fino a diventare prelibatezze regionali. Lavorati con cura, questi frutti vengono trasformati in succhi naturali, sciroppi, creme spalmabili alla frutta, tisane, bacche essiccate e polvere – ricchi di vitamine e antiossidanti. L’assortimento comprende anche specialità particolari come l’«Hollaronia», un connubio tra sambuco e aronia. Ogni prodotto è sinonimo di genuinità, accurata lavorazione artigianale e della visione di coniugare armoniosamente piacere e salute.
