.
Na Koroškem so doline Lesach, Gail in Gitschtal ter jezero Weissensee postale prva svetovna destinacija Slow Food Travel. Ali bolje rečeno: nastala je, saj je ta vodilni projekt v rokah tistih obrtnikov in proizvajalcev hrane, ki v tej mirni, skorajda tihi obmejni regiji na jugu Avstrije že od nekdaj živijo po filozofiji Slow Food. In v duhu tega počasnega uživanja vam z veseljem dovolijo, da jim pogledate čez ramo, ko opravljajo svojo obrt in prenašajo svoje znanje.
Na Dnevih alpsko-jadranske kuhinje so zelišča iz doline Lesach prav tako prisotna kot kranjske jagode aronije ali Gailtaler Almkäse g.U. ali krekerji iz Stieflbäcka v Kötschach-Mauthen.
Sepp Brandstätter: beli kmečki koruza iz Gailtala
V Würmlachu v dolini Gailtal družina Brandstätter neguje pravo kulturno dediščino: »Gailtalski beli poljski koruzni«. Ta stara sorta koruze se v tej regiji prideluje že stoletja in je danes dragocen del kulinarične dediščine. Koruza raste ekološko, je brez genskih sprememb in brez glutena, na kmetiji pa jo nežno zmeljejo v fino moko in zdrob. Iz nje nastajajo polenta, kruh ali slastne slaščice – vedno z neponovljivim okusom in močno povezanostjo s tradicijo. Z vsakim grižljajem je čutiti, kako tesno so tu povezani regionalnost, trajnostno kmetijstvo in pravi užitek.
Heimo Oberrauner: Krompir od »kmetov iz Zerze«
Raznolikost je okusna! Heimo Oberauner, znan kot »Zerza Bauer«, se v dolini Gailtal posveča ohranjanju starih sort krompirja. Tu raste okoli 16 različnih gomoljev – nekateri so vijolični, drugi rožnato rdeči, spet drugi zlato rumeni. Vsaka sorta preseneča s svojim značilnim okusom, od zemeljsko-močnega do nežno mokeastega. Gosti so vabljeni, da se sami udeležijo kopanja in izkopajo zaklade iz zemlje, preden jih takoj okusijo. Ponudbo dopolnjujejo majhna destilarna žganja, proizvodnja kisa in vedno odprta kmetijska trgovina. Tako nastane avtentično doživetje, ki na edinstven način združuje obrt, trajnost in užitek.
Klara Obernosterer: Zeliščna hišica v dolini Lesachtal
Klara Obernosterer iz doline Lesachtal črpa navdih neposredno iz narave: iz ročno nabranih divjih in vrtnih zelišč ustvarja čajne mešanice, sirupe, tinkture, zeliščne soli in izdelke za nego, polne arom in zdravilnih lastnosti. Z obsežnim znanjem in občutkom združuje tradicionalno zeliščarstvo s sodobno predelavo. Vsaka njena kreacija pripoveduje o gorah, travnikih in posebni raznolikosti njene domovine. Tako nastajajo izdelki, ki ne razveseljujejo le brbončic, temveč tudi krepijo zavest o vrednosti naravnih zakladov – čisti, pristni in trajnostni.
Andrea Unterguggenberger: Kruh iz doline Lesachtal in še kaj več
Na kmetiji Peintnerhof v dolini Lesachtal Andrea Unterguggenberger peče prav posebno izdelek organizacije Slow Food Presidio: kruh iz doline Lesachtal. Izdelan je iz žita iz doline Lesachtal, ki ga na kmetiji sveže zmeljejo – popolnoma brez kvasa. Začimbe, kot so janež, komarček, koriander in kumina, ter naravna izvirna sol z visoko vsebnostjo selena mu dajejo aromatično globino. Dolgo zorenje naravnega kislega testa kruh naredi ne le lahko prebavljivega, temveč ga spremeni tudi v užitkovno sporočilo tradicionalne pekarske umetnosti. Vsak rezina izžareva pristnost in življenjsko moč doline Lesachtal. Poleg tega kruha ima Andrea v ponudbi še druge regionalne specialitete.
Ingrid Toulali: Karnijska gorska aronija
Ingrid Toulali se z veliko strastjo posveča karnijski gorski aroniji, jagodi z izjemno močjo. Na sončnih tleh doline Gailtal plodovi dozorevajo v regionalne dragocenosti. S skrbno predelavo iz njih nastajajo sveži sokovi, sirupi, sadni namazi, čaji, posušene jagode in prah – bogati z vitamini in antioksidanti. V ponudbi so tudi posebne specialitete, kot je »Hollaronia«, kombinacija bezga in aronije. Vsak izdelek simbolizira pristnost, skrbno ročno delo in vizijo, da se užitek in zdravje harmonično združita.
