Po navdihu gozda, travnikov, vrta užitkov Gannerhof in vsega, kar nam narava sezonsko ponuja, nastajajo v Gannerhofu jedi, ki so izjemne, a zmanjšane na svoje bistvo. Josef Mühlmann in njegova žena Carola od leta 2017 vodita Gannerhof kot edinstven Villgrater, zvesta preizkušeni filozofiji “Dobro jesti | dobro piti | dobro spati”, nič več in nič manj. Zaradi te filozofije si je gurmanski hotel v Innervillgratnu na Vzhodnem Tirolskem prislužil 4 toke.
Vzhodna Tirolska sreča jezero Wörthersee: Josef Mühlmann iz Gannerhofa kuha s Tonijem Komrowksijem iz Kulinarija v Landhausu Papitsch
Gastronom leta 2024 in kuhar z Michelinovo zvezdico: Josef Mühlmann iz Gannerhofa predstavlja alpsko kuhinjo s sodobnim pridihom – predvsem pa pošteno z regionalnimi izdelki iz neposredne okolice Villgratentala ali njegovega Gannerhofa. Gostitelj Toni Komroskwi dopolnjuje večer s podobno filozofijo in številnimi domačimi izdelki, ki jih ustvarjalno vključuje v svoje jedi. Izbira najboljše z bližnjega jezera in koroških polj. Večer zabave in dveh strastnih vrhunskih kuharjev.
Datum: ponedeljek, 15.9.2025, ob 18.30
Cena: 130 € / oseba 6-hodni meni z aperitivom in 45 € / oseba vinska spremljava ali brezalkoholna spremljava
Lokacija: Kulinarium v Landhaus Papitsch 1, Feschnigstr. 214, 9020 Klagenfurt am Wörthersee
Rezervacija: daskulinarium@hotmail.com ali 0699 / 17 377 094
Največje število udeležencev: 35 oseb
Kuhinja je zelo alpskega značaja. Kako bi najbolje opisali to filozofijo kuhinje?
Josef Mühlmann: Moja filozofija kuhinje se začne z dejstvom, da je poštena in vedno temelji na gozdu, travnikih in naravi. Veliko je povezano s spoštovanjem do izdelkov, letnih časov in tudi do ljudi okoli mene.
Uporabljamo le tisto, kar je v danem trenutku zrelo, kar so mi pravkar dali kmetje in dobavitelji, kar sami pridelamo na našem vrtu, kar sami naberemo ali kar prihaja z naše prašičje farme s črnimi alpskimi prašiči. Temu pravim “zelo dobra mamina kuhinja”.
Ali to pomeni, da je treba meni pogosto pisati na novo?
Josef Mühlmann: Mühlmann: vsak dan, če smo natančni. Na neki način svojo restavracijo odpiram vsak dan znova, sedemkrat na teden. Jedilnik je usklajen s tistim, kar je tisti dan na voljo. Ko je sezona jagod končana, je konec. In če gostje pri našem samopostrežnem zajtrku iščejo pomarančni sok, ga ne bodo našli. Preprosto zato, ker nimamo pomarančnega drevesa.
Regija Alpe-Jadran je bogata s kontrasti, tradicijami in okusi – kaj ta regija pomeni za kulinarično ustvarjanje?
Josef Mühlmann: V nekem trenutku svojega dela sem ugotovil, da bolj ko se poglabljam v alpsko kuhinjo in strukturo izdelkov, večja postaja moja edinstvena prodajna točka. Preprosto se veliko bolj poglobim v svoje regionalno okolje. To ima tudi podjetniško in socialno komponento. Če gre mojemu sosedu dobro, gre dobro tudi meni. To je osnovni odnos, ki ga poskušam intenzivno gojiti – v restavraciji, pa tudi pri vseh svojih dobaviteljih in partnerjih.
Od kod prihaja navdih?
Josef Mühlmann: Največ navdiha črpam iz rokodelstva in narave. Ustvarjalnost najverjetneje izhaja iz zmanjšanja osnovnih zahtev. Naši starši in stari starši so rekli: “Izumljeno iz potrebe”.
To vam neizogibno otežuje življenje, vendar vam omogoča ustvarjalnost. Če želite pripraviti svinjsko pečenko in nimate česna ali kumine, bo to zagotovo odličen kos svinjine, vendar ne klasična svinjska pečenka. In že ste ustvarili nekaj novega. Dati mu morate samo še ime in to je to.
Kaj lahko pričakujete od Dnevov alpsko-jadranske kuhinje?
Josef Mühlmann: V prvi vrsti lahko pričakujete čudovito izdelavo, čas in odlično, visokokakovostno hrano. Ves dan bomo po malem postregli s predjedmi in med drugim na žaru ali v kadilnici pripravili prvovrstno jelenje meso. Veliko bo tudi drobovine, že iz spoštovanja do živali in njenega življenja.
