Janez Bratovž, vielfach als Vater der modernen slowenischen Küche bezeichnet, prägt mit seinem JB Restaurant in Ljubljana seit 1992 die kulinarische Szene Sloweniens.
Seine Philosophie basiert auf der Verwendung hochwertiger, regionaler Zutaten, die er täglich auf dem Markt auswählt.
Bratovž bevorzugt klare, natürliche Aromen und kombiniert traditionelle slowenische Elemente mit modernen Techniken. Seine Gerichte orientieren sich an den vier Elementen – Erde, Wasser, Luft und Feuer – und spiegeln die Geschmacksrichtungen süß, salzig, sauer und bitter wider.
Das JB Restaurant war das erste slowenische Lokal, das in die Liste der „World’s 50 Best Restaurants“ aufgenommen wurde.
